粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

来源:广州新东方烹饪学校

　　油泡鲜虾仁是广东省的传统名菜，四季热荤。油泡鲜虾的做法充分的体现了虾肉质松软、营养丰富的特点，对于身体虚弱和病后需要调养的人是很好的食物，而油泡虾仁具有的传统风味，深受到大众的喜爱。粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

图：粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

　　粤式传统名菜油泡鲜虾的做法一：

　　用 料:

　　主 料：基围虾

　　配 料：西芹、红萝卜、西兰花

　　调 料：基本味、鸡汁、料酒粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

　　工艺流程：

　　1、原料初加工；

　　2、活虾改刀切做凤尾虾，虾仁腌味泡热油；

　　3、配料改刀飞水；

    4、下料调酒味打芡下锅。粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

图：粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

　　粤式传统名菜油泡鲜虾的做法二：

　　用 料：

　　主 料：鲜 虾500克

　　辅 料：嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

　　工艺流程：粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

　　1、鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱冷冻约2小时，然后拿出解冻；

　　2、烧热半锅油，倒下虾仁，小火泡至8成熟，盛起沥干油；

　　3、四季豆去蒂切段，倒入锅中略泡即起锅；

    4、锅中留少许油烧热，爆香葱粒、姜末，倒入虾仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推匀即可。

图：粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

　　粤式传统名菜油泡鲜虾的做法三：

　　用 料：

　　主 料：虾仁500克

　　辅 料：大葱5克、味精2.5克、芝麻油5克、湿淀粉5克、干淀粉6克、小苏打1.5克、上汤(母鸡、瘦猪肉、火腿熬制的汤、力口精盐)40克、熟猪油1m0克(实耗油100克)；

    工艺流程：

　　1、将虾仁洗净吸干水。将鸡蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克，一并放入碗中搅成糊状，放入吸干的虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时待用；

　　2、将上汤、味精、芝麻油、湿淀粉调成芡汁，炒锅置旺火上烧热炒锅，下油搪锅后倒入油盆。再下油1000克烧至四成热，放入虾仁过油约半分钟至八成熟(下锅时要搅动，以免粘连)。倒入漏勺中淋去油；

    3、再将炒锅放回炉上，下葱榄(取葱白斜切成橄榄核形)爆味，再下虾仁，翻炒几下，随即用芡汁勾芡，最后淋熟猪油15克炒匀装盘即成。

    要 诀：要注意快炒，否则失去爽脆；粤式传统名菜油泡鲜虾 肉质松软营养丰富

    特 点： 虾仁晶莹明亮，葱榄点缀雅致，肉质清鲜爽脆。