广东传统名菜猪脚姜 驱寒去湿醒胃可口

来源:广州新东方烹饪学校

　　猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。广东传统名菜猪脚姜 驱寒去湿醒胃可口

　　广东传统名菜猪脚姜的做法一：

　　主 料：冰猪脚广东传统名菜猪脚姜 驱寒去湿醒胃可口

　　配 料：鸡蛋、老姜

　　调 料：红糖、甜醋

　　料 头：姜片、葱度

　　技 法：煲

　　味 型：香甜

　　工艺流程：

　　1、原料初加工；

　　2、鸡蛋煮熟，猪脚飞水；

　　3、用淘器加甜醋、红糖、猪脚、鸡蛋、老姜、加少许盐一起煲，30分钟即可。

　　广东传统名菜猪脚姜的做法二：

　　主 料：猪脚500g、鸡蛋4只、黄姜300g

　　辅 料：添丁甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量

　　工艺流程：

　　1、鸡蛋生水入煲，煮8分钟；

　　2、捞起后立即浸入冷水，等待片刻；

　　3、待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；

　　4、黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；

　　5、锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；

　　6、炒至姜片微微发干，盛出待用；

　　7、猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；

　　8、猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；

　　9、煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋；

　　10、再倒入炒干的姜片，再次煲开；

　　11、最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；

　　12、煲至猪脚皮软即可(约1、5小时)。

　　小贴士：广东传统名菜猪脚姜 驱寒去湿醒胃可口

　　1、鸡蛋的个数根据个人喜好增减；

　　2、煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水，骤冷更易剥壳；

　　3、甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多；

　　4、煲制最少不要少于1小时，煲得越久越入味，而且猪皮更软。

　　猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。用添丁甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。广东传统名菜猪脚姜 驱寒去湿醒胃可口