营养丰富的三色面 制作简单口感好

来源:广州新东方烹饪学校

　　蔬菜三色面是一道美食，营养丰富， 制作简单口感好，主要材料是蔬菜、三色面。营养丰富的三色面 制作简单口感好

　　图：三色面

    三色面的做法一：

　　主 料：鱼肉

　　辅 料：金瓜、菠菜、黑松露

　　调 料：盐、老抽、蛋清营养丰富的三色面 制作简单口感好

　　技 法：浸

　　工艺流程：

　　1、先将金瓜洗净，去皮瓤，与菠菜分别打成芡汁备用；

　　2、鱼肉剁肉分三份，分别加入金瓜汁、菠菜汁、调料调匀，制成三种颜色的鱼面，码在容器内，锅入清汤，同盐调味，老抽上色，勾芡浇在码好的鱼面上，撒上黑松露即可。

图：三色面

    三色面的做法二：

　　用 料:面粉南瓜80克、紫薯80克、鸡蛋3个、盐2克、高汤适量

　　工艺流程：

　　1、将南瓜丁和紫薯丁切碎，蒸熟；

　　2、蛋清倒入面，代替水来和面；

　　3、紫薯搌碎；

　　4、面粉中掺入蒸好的紫薯，用手揉至光团；

　　5、把面团拿出来，用擀面杖擀成圆片状；

　　6、厚度在2mm左右，或是根据自己的喜好来；

　　7、反复正反面折叠后用刀切开；另外二个面团也是这样处理；

　　8、把面放水里煮至半熟；

　　9、锅里加入清汤和配菜、盐；

　　10、把面倒进煮入味。

图：三色面

    三色面的做法三：

　　主 料：面粉适量、南瓜一小块、紫薯一个、鸡蛋三个营养丰富的三色面 制作简单口感好

　　辅 料：白菜叶两片、火腿肠一个、葱花适量、盐适量、味精适量

　　工艺流程：

　　1、煮熟的紫薯一个，南瓜一小块分别导成泥备用；

　　2、紫薯泥加面粉用筷子搅和，用鸡蛋清当水条面，调好盖保鲜膜醒着。南瓜和面也用蛋清，然后用原面粉加一个鸡蛋调好，都醒一会；

　　3、醒好的三种面剂，分别擀成薄薄的一张面皮；

　　4、把擀好的面皮层层折叠起来，用刀切成条状，根据个人喜好，宽的细的都可以，切好摊开，然后均匀洒上淀粉；

　　5、水烧开把面条下锅里，煮熟后捞出放凉水备用；

　　6、白菜火腿肠，葱花切好备用，锅里到油，葱花烹锅，加火腿肠，白菜翻炒几下，加水盖锅。水开后把剩余的两个蛋黄打撒淋开，面入锅，加盐味精即可；营养丰富的三色面 制作简单口感好

图：三色面