广式珍味三杯鸭 肉质紧实香而不腻

来源:广州新东方烹饪学校

图：珍味三杯鸭 

    广式珍味三杯鸭的做法：

　　主 料：番鸭广式珍味三杯鸭 肉质紧实香而不腻

　　料 头：姜片、八角、桂皮

　　调 料：啤酒1瓶，生抽，片糖

　　技 法：焖焗

　　工艺流程：

　　1、将鸭洗净，从尾部开膛，去除内脏，洗净，用生抽涂抹鸭肉内外；

　　2、起锅入适量油，放入鸭子，不断翻转，以慢火将鸭身煎香，将所有原料放入，再以慢火焖煮鸭肉，期间不断翻转鸭肉，焖制30-45分钟，取出斩件。

　　图：三杯鸭 

    客家三杯鸭的做法一：

　　主 料：整鸭1只广式珍味三杯鸭 肉质紧实香而不腻

　　辅 料：油少许酱油一碗、五香粉一搓、客家黄酒1碗、清水1碗干葱头

　　工艺流程：

　　1、准备材料；广式珍味三杯鸭 肉质紧实香而不腻

　　2、锅里少许油，爆炒葱头；

　　3、鸭翅、鸭脖子、鸭爪剁开、整鸭不用切；

　　4、香葱爆炒好后，把酱油、水、酒都倒锅里，开了之后把鸭放进去中小火40分钟(每8到10分钟翻一次面，不然会糊)，想吃烂一点的可以煮久一点。

　　5、重口味一点的可以爆炒葱的时候放盐，也可以做酱料蘸着吃。

　图：三杯鸭 

　　客家三杯鸭的做法二：

　　用 料：鸭一只广式珍味三杯鸭 肉质紧实香而不腻

　　辅 料：红葱头、生姜、顺德三曲52度白酒、李锦记生抽、白砂糖

　　工艺流程：

　　1、鸭子洗干净，沥干水分；

　　2、热油锅、放入鸭子，煎至金黄色，翻一翻，放入鸭脖子和鸭翅鸭爪，红葱头生姜，煎至红葱头容化；

　　3、加入顺德二曲一小碗，白砂糖五勺，生抽一小碗，再加碗开水一大碗，煮开后，盖上小火煮半小时，收汁即可出锅啦。

　图：三杯鸭 

   广式三杯鸭的做法有很多，正宗客家三杯鸭的做法是不用大料及香料的，是以麻鸭为主流的菜品，肉质紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，颜色漂亮。广式珍味三杯鸭 肉质紧实香而不腻