香醇广式风味豆豉碌鹅 越食越有味

来源:广州新东方烹饪学校

    碌鹅是一道色香味俱全、越食越有味的传统名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思，其中有一意思为转动、滚动，可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。香醇广式风味豆豉碌鹅 越食越有味

  图：风味豆豉碌鹅

    风味豆豉碌鹅的做法一：

    主 料：光鸭香醇广式风味豆豉碌鹅 越食越有味

    辅 料：豆豉、海鲜酱、柱候酱、蚝油、片糖

    工艺流程：

    1、先将鹅去净细毛，去内脏，洗净，滤干水分；

    2、将豆豉、海鲜酱、柱候酱、姜米、蒜米、酒搅拌成酱，一半放入鹅肚内，用铁针封口上色；

    3、净锅烧热下油，把上好色的鹅煎至金红色取出滤干油；

    4、净锅烧热下油，爆香姜葱，下酒、下汤，加入剩下的酱料焾，即可取出斩件摆好，原汁打芡淋上即可。

图：风味豆豉碌鹅

    风味豆豉碌鹅的做法二：

　  主 料：清远黑棕鹅香醇广式风味豆豉碌鹅 越食越有味

　　辅 料：蒜头、姜、红葱头、老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱、阳江豆豉

　　工艺流程：

　　1、清远黑棕鹅洗干净，下锅煎香后捞出，留油待用；

　　2、蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香；

　　3、鹅入锅和配料一起爆香；

　　4、下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色；

　　5、注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，猛火收汁后盛出。

图：风味豆豉碌鹅

    碌鹅的做法三：

　　主 料：光鹅半只

    辅 料：南乳一大块、片糖少许、姜数片、生抽适量、盐少许

　　工艺流程：

　　1、选用一百天鹅为佳；

　　2、油锅放一点点油(因为等下鹅会出油)，将鹅两面煎至金黄；

　　3、这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许；

　　4、片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀；

　　5、水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉；

　　6、煎好的鹅放姜片；

　　7、倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽；

　　8、水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁；

　　9、上锅砍件，再淋上汁即可。

　　图：风味豆豉碌鹅

    小贴士：

　　南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。

图：风味豆豉碌鹅

    广式风味豆豉碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，越食越有味，绝对令你停不了口。香醇广式风味豆豉碌鹅 越食越有味