广东常见菜式避风塘炒蟹 味道浓郁让人欲罢不能

来源:广州新东方烹饪学校

    避风塘炒蟹的做法一：

用 料：肉蟹、红辣椒干、干葱末、豆豉、蒜蓉、香港炒蟹料

工艺流程：

1、宰蟹去脚尖、清洗，130-140度油温炸八成半熟取出，滤干油。广东常见菜式避风塘炒蟹 味道浓郁让人欲罢不能

2、净锅烧热下底油，爆香姜米、辣椒干、豆豉、再加入蟹肉，翻炒均匀后加入剩下的辅料，加入基本味炒均匀后上碟便成。

避风塘炒蟹的做法二：

主料：海蟹

　　避风塘炒蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许广东常见菜式避风塘炒蟹 味道浓郁让人欲罢不能

    调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油、绍酒

    工艺流程：

1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉。

2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油。

3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(比例为1比5)，加入鸡精、蟹块翻炒即可。

提示：

1、可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹。

2、蟹可以换成虾、牛蛙均可。

3、本品有油炸过程，需备花生油约500克。

    避风塘炒蟹的做法三：

    主料：大肉蟹一只辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克

    调料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖

　  工艺流程：

    1、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，蟹醉后将其身体刷干净分成5部分。广东常见菜式避风塘炒蟹 味道浓郁让人欲罢不能

2、将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。

3、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。

4、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。

5、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。

6、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。

7、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。

8、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。广东常见菜式避风塘炒蟹 味道浓郁让人欲罢不能

　　避风塘炒蟹是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，让人欲罢不能。但螃蟹性寒，不宜多吃，所以，小伙伴们可要管得住自己的胃和嘴喔。广东常见菜式避风塘炒蟹 味道浓郁让人欲罢不能