粤厨传统名馔 金华玉树鸡

来源:广州新东方烹饪学校

“金华”指金华火腿，“玉树”指围在边上的菜心，绿色的意思，菜心是绿的。此菜色泽丰富，红、白、绿相间，色调和谐；鲜香淆嫩，极为爽口。“金华玉树鸡”是粤厨传统名馔。粤厨传统名馔 金华玉树鸡

金华玉树鸡的用料：粤厨传统名馔 金华玉树鸡

靓光鸡、金华火腿、菜心

金华玉树鸡的工艺流程：

1、先将鸡杀好 ，除净细毛后开肚去内脏，洗净，用有味的沸汤浸熟，后过冷开水；

2、金华火腿先洗净飞水，再用糖水浸润后蒸熟，切片备用；粤厨传统名馔 金华玉树鸡

3、先将浸熟的鸡滤干水分，留头、翼、脚膝外，原只起肉，改刀切成24件日字形薄片，鸡肉、金华火腿摆放长鱼碟肉，摆成麒麟形状，摆三排，每排8件，打白芡淋在鸡肉上便可。粤厨传统名馔 金华玉树鸡