低脂不腻的特色风味酱鸭 香鲜酥嫩麻

来源:广州新东方烹饪学校

　　因色泽黄黑而得名的酱鸭是江南地区的特色传统风味名菜之一，南昌地区的酱鸭尤为出名，醇香可口，色香俱全，低脂不腻，让人回味无穷。酱鸭具有香、鲜、酥、嫩的特点。
低脂不腻的特色风味酱鸭 香鲜酥嫩麻

　　酱鸭的材料：鸭子1只，冰糖适量，老抽、生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1)，山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒适量。低脂不腻的特色风味酱鸭 香鲜酥嫩麻

酱鸭的做法：

1、将鸭子洗干净后用纸巾吸干水分。

2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。

3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水，大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。

4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。

5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。低脂不腻的特色风味酱鸭 香鲜酥嫩麻

6、取出鸭腿，晾凉，斩块。

小贴士：

1、光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味;

2、鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。

3、煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味;

3、鸭子一定要晾凉后才能斩块，可以保持鸭形完整。低脂不腻的特色风味酱鸭 香鲜酥嫩麻