酥脆化皮烧肉的做法 地道的广州菜

来源:广州新东方烹饪学校

 图：酥脆广式化皮烧肉

原料：五花肉（要正方形）酥脆化皮烧肉的做法 地道的广州菜

调味料：粗盐、五香粉、基本味、松肉粉

地道的广式化皮烧肉的制作步骤：

1、把肉放入锅里，加清水、酒、姜片、煲至6-7成熟；

2、取出放入冻水里泡至冻身，在肉上打十字花刀（刀距1.2-1.5公分，深1公分）；

3、在肉上擦上五香盐（粗盐+五香粉、基本味调好），腌制2个小时；酥脆化皮烧肉的做法 地道的广州菜

4、把肉翻过来，在皮上打针，再刮干净油，用松肉粉擦白；酥脆化皮烧肉的做法 地道的广州菜

5、把炉烧热，把肉勾好后放入爆皮；

6、把皮爆均匀，取出刮去烧黑的地方，扫上一层油，再回炉，爆透；酥脆化皮烧肉的做法 地道的广州菜

7、取出再刮一次，再扫一层油，调度火，吊热，取出斩件。