琥珀桃仁酱猪尾

来源:广州新东方烹饪学校

这是一道组合菜式，把琥珀桃仁和酱猪尾同拼盘中组合成菜，前者口味香甜，后者卤香味浓。

把当年产的新鲜核桃仁油炸后挂上现炒的糖汁，晾凉后制成琥珀桃仁。另把猪尾刮洗净，腌味后氽水，再入五香卤水锅里卤熟，捞出。

出菜时，把卤猪尾斩成节，与装入盛器里的琥珀桃仁同摆盘中，稍加点缀即成。