广州新东方川湘菜：剁椒鱼头

来源:广州新东方烹饪学校

食材：广州新东方川湘菜：剁椒鱼头

鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油

做法：

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。广州新东方川湘菜：剁椒鱼头

2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

4、鱼盘底部铺上葱姜。

5、鱼头展开，平铺进盘。广州新东方川湘菜：剁椒鱼头

6、取适量剁椒剁碎。

7、剁椒铺在鱼头上面。

8、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。广州新东方川湘菜：剁椒鱼头

9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。

10、取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 。广州新东方川湘菜：剁椒鱼头