经典川菜——泡椒鸡杂

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡血、鸡肠，野山椒，泡姜，芹菜

调料：生抽，辣椒，洋葱， 芹菜，盐，孜然，料酒，花椒粒，水淀粉

泡椒鸡杂的制作方法：

1. 鸡肠、鸡胗、鸡心洗净全部切小块，再加料酒和水淀粉腌制20分钟

2. 鸡血焯水后切成小块

3. 洋葱，辣椒切块，芹菜切段备用

4. 坐锅热油，下花椒小火炒香，再下入野山椒，泡椒爆炒出香味

5. 然后下鸡杂加料酒爆至鸡胗卷起

6. 再下入洋葱，辣椒，芹菜炒至半熟

7. 最后调入2勺生抽，适量盐翻炒均匀，调入适量孜然粉翻炒一分钟即可