家常菜——蚝油茭白

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：茭白 500克，青红椒 各1个

辅料：猪油 1勺，油 1勺，香葱 1棵，生姜 6片，蚝油 1勺，盐5克

家常菜蚝油茭白的制作方法：

1.茭白洗净去老皮，切片备用

2.青红椒、生姜切片，香葱切段备用

3.茭白用煮沸的水焯烫

4. 锅里放入足量的油和猪油，比平时炒菜多一倍的量，将生姜片爆香

5.放入茭白大火煸炒，再加入青红椒，调入蚝油拌炒提味，加适量清水焖煮

6.直至茭白微焦变软断生后，再将葱段下锅炒出香味，调入少许盐盛出即可

烹饪技巧：

1.蚝油有一定的咸味，用盐的量要把握好

2.由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在烹煮之前要先把茭白用开水焯一下