家常菜——干锅手撕鱼

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：腊鱼 500克

辅料：柿子椒 50克，红椒 50克，香菜 20克，洋葱 150克

调料：色拉油 600克，干辣椒 2克，老抽 5克，香醋 5克，大蒜 100克，豆豉 25克，孜然粉 1克，辣椒油 15克

干锅手撕鱼的制作方法：

1. 将腊鱼入蒸柜蒸25分钟，放凉后顺鱼纹撕成片或条

2. 炒锅上火，下色拉油升温至180℃时，加入手撕鱼，锅离火浸炸2分钟沥出

3. 炒锅留底油将洋葱炒香，垫入锅仔中

4. 爆香尖椒和豆豉细末后加入手撕鱼、大蒜、青红椒圈、香醋和老抽，用小火烹调入味，盛入锅仔中，最后撒上香菜，淋入红油即可食用