福建名菜——滋阴降火的姜母鸭

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：母麻鸭 1只、姜 200克

辅料：芝麻油 200克、米酒 50克、酱油 150克、白糖 5克、枸杞 10克、食盐 10克

姜母鸭的制作方法：

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切片备用

2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片煸香

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的酱油炒至上色，炒均匀后倒入米酒，继续维持中火翻炒15分钟

5、当鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，和适量的盐调味

6、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢炖1.5个小时

7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可

烹饪技巧：

1、姜母鸭烹煮的时候多加些水，汤汁不要收浓，亦可以作为火锅的汤底，非常的滋补