香辣家常菜——干锅肥肠

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：猪大肠 250克

辅料：莴笋 2段，尖椒 2个，芹菜 1棵，黄瓜 1根，胡萝卜 半根

调料：食盐 10克，味精 3克，葱 半根，姜 1块，蒜 7掰，花椒 10粒，干辣椒 5个，老抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 1勺，泡红椒 5个

干锅肥肠的制作方法：

1. 将买回来的猪大肠用面粉和醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠冲洗干净后切成小段

2. 将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒再加入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟后捞出

3. 将尖椒、黄瓜、莴笋和胡萝卜洗干净备用

4. 锅中下油，冷油时放10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

5. 调料炒香后放入大肠，调入一勺蚝油、 一勺老抽、一勺白糖和适量盐，炒匀

6. 加入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖

7. 焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜和芹菜，略炒2分钟后，加入黄瓜、莴笋等蔬菜

8.  最后加入味精翻炒几下，即可关火盛出