金陵特产——盐水鸭
来源:广州新东方烹饪学校
材料:
主料:鸭腿 4个
辅料:食盐 80克,花椒 20-30粒,五香粉 1小勺,葱 1根,姜 4片,白酒 少许
金陵特产盐水鸭的制作方法:
1. 炒锅烧热,放入食盐、花椒和五香粉,中小火不停的翻炒,炒到散发香味略显深色即可
2. 鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份,用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在盘子里,将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面
3. 涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里,喷上少许白酒,扎紧口袋,放入冰箱冷藏腌制2天
4. 将鸭腿取出,挂于阴凉通风处半天吹干
5. 鸭腿冷水下锅,加水没过鸭腿,加葱、姜大火煮沸10分钟后,转到最小火焖25分钟
6. 关火后捞出鸭子冷却、凉透后斩块切件即可