客家名菜——梅菜扣肉

来源:广州新东方烹饪学校

材料：

主料：五花肉 600克，梅菜 60克

辅料：八角 1个，花生油 300毫升，花椒 少许，生抽 1大勺，葱 15克，蒜末 适量，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺

客家名菜梅菜扣肉的制作方法：

1. 梅菜干提前3小时浸泡好，洗干净沥干水分待用

2. 猪肉飞水清洗干净，再加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7-8分熟

3. 猪肉煮好后趁热抹上酱油

4. 锅加油烧热，放猪肉，皮朝下，炸至金黄盛出，晾凉后切成大块的肉片

5. 将适量的蒜末、姜末、盐、老抽和鸡精搅拌均匀，调和成酱汁

6. 梅菜放入刚刚的油锅，加适量水炒2分钟，再加入适量酱汁炒匀后装盘待用

7. 把猪肉摆放整齐放入碗中，猪皮那面朝下

8. 将炒好的梅菜干压在猪肉上，压紧实，再浇上剩余的酱汁

9. 冷水上锅，蒸一小时

10. 扣肉出锅时倒扣在碟子上，汤汁倒入锅中加一勺淀粉勾芡浇在扣肉上即可享用