鱼香茄子的做法

来源:广州新东方烹饪学校

鱼香茄子的做法
材料：
茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、清水、食用油
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
2.瘦肉末加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油，将茄子炸至金黄色捞出。
5.锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。
6.加入豆瓣酱、甜面酱煸炒出红油。
7.加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
8.加入适量清水，煮开后加入盐、糖调味。
9.将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
10.加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

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