顺德经典名菜“火焰醉鹅”的做法

来源:广州新东方烹饪学校

火焰醉鹅的做法
火焰醉鹅”是顺德地区的经典名菜，以独特的烹饪方法和精湛的技巧而闻名。下面是“火焰醉鹅”的做法：
材料：
鹅肉 500克 高汤 适量 料酒 适量 盐 适量 糖 适量 生姜 适量 葱 适量 醋 适量 黄酒 适量 鸡蛋清 适量 淀粉 适量 油 适量
步骤：
1.将鹅肉切成薄片，加入料酒、盐、糖、生姜、葱拌匀腌制20分钟。
2.将腌制好的鹅肉片码入碗中，倒入高汤，上锅蒸熟。
3.将蒸好的鹅肉片码在盘中，倒入适量的高汤。
4.将黄酒倒入锅中，加入糖、醋、盐、高汤，烧开后倒入盘中，点燃。
5.将鸡蛋清和淀粉拌匀，加入锅中煮至浓稠，淋在鹅肉上即可。
6.最后，将油加热，倒入锅中爆香葱姜，淋在鹅肉上即可。
小贴士： 1.鹅肉可以用鸡肉或者猪肉代替。 2.腌制鹅肉时可以加入适量的五香粉、酱油等调料，增加口感。 3.点燃时要注意安全，可以用长柄火机点燃。
 
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