酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼的做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　酸菜鱼的做法介绍，想做酸菜鱼，但是不懂怎么做，哪里有酸菜鱼做法的课程呢?下面介绍酸菜鱼的做法，也是酸菜鱼简单的家常做法，大家可以跟着下面酸菜鱼的做法学做一下。

做酸菜鱼所需的材料：
　　草鱼1条、酸菜400克、白胡椒粉3勺、料酒2勺、盐10克、油50克、姜5片、小葱1根、小米辣3只、淀粉10克、蛋清1个、啤酒1瓶

做酸菜鱼的步骤：
　　1、草鱼去鳞片、内脏、鱼鳃，清洗干净。
　　2、用刀在鱼身上刮一下，把鱼身上的粘液刮下去；把刮去粘液的鱼和砧板洗干净。
　　3、从鱼尾下刀，把鱼肉片下来。
　　4、把鱼骨剁成小段，鱼头分开；把鱼腹上的大刺剔除下来，两面都剔干净，剁小段。
　　5、剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用。
　　6、用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片，尽量厚薄均匀一些。
　　7、鱼骨加一小勺盐，放入一些啤酒，用手揉搓搅拌一分钟，清洗干净捞出控干水分备用。
　　8、鱼肉加一小勺盐，倒入一些啤酒，用手揉搓搅拌一分钟，直到揉出粘液，清洗干净，攥干水分。
　　9、加入一勺盐，一勺白胡椒粉，两大勺料酒，用手揉搓至鱼肉把调料完全吸收。
　　10、加入一个蛋清，搅拌至完全吸收。
　　11、加入10克淀粉，揉抓均匀。
　　12、铁锅烧水，水沸腾以后加入切成小段的酸菜。
　　13、再次沸腾以后煮两分钟，捞出控干水分。
　　14、锅里水倒掉刷干净，不放油干炒酸菜，炒至水分蒸发掉差不多就盛出。
　　15、姜切成片，锅里放油，放入姜片，放酸菜，翻炒出香味盛出。
　　16、铁锅加油，放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄。
　　17、煎好以后放入炒过的酸菜，加入半锅热水，大火煮开，撇去浮沫。
　　18、转中火，把汤煮至浓白，调味，加入一点盐，一点白胡椒粉，一点白砂糖，一些白醋，调好味以后把酸菜和鱼骨捞出，放在盆底。
　　19、汤煮沸，下入鱼片，用勺子轻轻滑散，再次煮沸就可以了。
　　20、捞出鱼肉放在盆里，倒入适量的汤，加入一些小米辣和葱花。
　　21、另起一锅烧热油，油烧热以后泼在鱼肉上面即可。

　　上述是关于酸菜鱼做法的详细介绍，不懂做酸菜鱼?可以按照上述的步骤进行学做酸菜鱼。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。