西餐清汤有哪些?西餐清汤的做法大全

来源:广州新东方烹饪学校

　　西餐清汤窍门的做法介绍，想做西餐清汤窍门，但是不懂怎么做，哪里有西餐清汤窍门做法的课程呢?下面介绍西餐清汤窍门的做法，也是西餐清汤窍门简单的家常做法，大家可以跟着下面西餐清汤窍门的做法学做一下。

　　牛清汤怎么做?

　　牛清汤原料：

　　瘦牛肉馅2千克，大葱碎200克，牛基础汤10升，洋葱碎100克，胡萝卜碎100克，芹菜碎100克，鸡蛋清6个，凉水2升，盐适量。

　　牛清汤的制作过程：

　　1)把牛肉馅、大葱碎、洋葱碎、芹菜碎、鸡蛋清、水搅拌在一起，放入冰箱内冷藏1小时。

　　2)加入冷牛基础汤搅拌均匀。

　　3)放入厚底汤锅大火煮，不停地搅动，以防煳底，在肉往上浮后，搅动要放慢、放轻;当肉浮起后，停止搅动，小火煮3小时。

　　4)煮好后，用细纱布过滤，过滤时动作要慢，避免因速度过快而造成汤体浑浊。

　　5)滤过的汤撇去浮油，加盐调味。

　　鸡清汤、鱼清汤制作方法同牛清汤相同，只是把牛清汤原料中的瘦牛肉馅改为鸡肉馅或鱼肉馅即可。

　　双重牛清汤怎么做?

　　双重牛清汤是在原牛清汤的基础上，按原方法再做一遍， 使之味道更浓，更鲜美。

　　蔬菜丝清汤怎么做?

　　蔬菜丝清汤的原料

　　牛清汤2升，胡萝卜50克，芹菜50克，盐、胡椒粉适量。

　　蔬菜丝清汤的制作过程：

　　1)把胡萝卜、芹菜切成丝，用沸水焯熟，再用清水冲凉，控净水分备用。

　　2)牛清汤热开，放入焯好的菜丝继续煮开后，加入盐、胡椒粉调味即可。

　　上述是关于西餐清汤窍门做法的详细介绍，不懂做西餐清汤窍门?可以按照上述的步骤进行学做西餐清汤窍门。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。