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西餐清汤有哪些?西餐清汤的做法大全

更新时间:2020-08-06 来源:广州新东方烹饪学校

  西餐清汤窍门的做法介绍,想做西餐清汤窍门,但是不懂怎么做,哪里有西餐清汤窍门做法的课程呢?下面介绍西餐清汤窍门的做法,也是西餐清汤窍门简单的家常做法,大家可以跟着下面西餐清汤窍门的做法学做一下。

  牛清汤怎么做?

  牛清汤原料:

  瘦牛肉馅2千克,大葱碎200克,牛基础汤10升,洋葱碎100克,胡萝卜碎100克,芹菜碎100克,鸡蛋清6个,凉水2升,盐适量。

  牛清汤的制作过程:

西餐清汤有哪些

  1)把牛肉馅、大葱碎、洋葱碎、芹菜碎、鸡蛋清、水搅拌在一起,放入冰箱内冷藏1小时。

  2)加入冷牛基础汤搅拌均匀。

  3)放入厚底汤锅大火煮,不停地搅动,以防煳底,在肉往上浮后,搅动要放慢、放轻;当肉浮起后,停止搅动,小火煮3小时。

  4)煮好后,用细纱布过滤,过滤时动作要慢,避免因速度过快而造成汤体浑浊。

  5)滤过的汤撇去浮油,加盐调味。

  鸡清汤、鱼清汤制作方法同牛清汤相同,只是把牛清汤原料中的瘦牛肉馅改为鸡肉馅或鱼肉馅即可。

  双重牛清汤怎么做?

  双重牛清汤是在原牛清汤的基础上,按原方法再做一遍, 使之味道更浓,更鲜美。

  蔬菜丝清汤怎么做?

西餐清汤的做法大全

  蔬菜丝清汤的原料

  牛清汤2升,胡萝卜50克,芹菜50克,盐、胡椒粉适量。

  蔬菜丝清汤的制作过程:

  1)把胡萝卜、芹菜切成丝,用沸水焯熟,再用清水冲凉,控净水分备用。

  2)牛清汤热开,放入焯好的菜丝继续煮开后,加入盐、胡椒粉调味即可。

  上述是关于西餐清汤窍门做法的详细介绍,不懂做西餐清汤窍门?可以按照上述的步骤进行学做西餐清汤窍门。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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