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家庭烘焙技巧,厨房烘焙小技巧

更新时间:2020-08-05 来源:广州新东方烹饪学校

  西点美食美味,很多人喜欢。但如果自己来做烘焙西点会怎样?在看似简单的蛋糕卷,在制作时候问题却不少,例如蛋糕卷塌陷,蛋糕卷开裂等,其实,制作蛋烘焙是有技巧的,下面说说。

  如何避免蛋白打发过头

  制作蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的尖角)。

  千万不能打至干性发泡,否则蛋糕会过于膨胀,卷蛋糕时会容易干裂

家庭烘焙技巧

  如何避免烘烤时间过长

  蛋糕卷烘烤时间过长,蛋糕外层的皮会变硬,在卷蛋糕的时候就很容易开裂,所以适合高温短时间烘烤,一般是180℃烤15到18分钟(不同烤箱的火力大不同,所需时间也不同,因此可以配备烤箱专用温度计)。

  如何避免切片导致干裂

  卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟左右或放冰箱冷藏后再切片,定型效果较好,切的时候不容易开裂。

厨房烘焙小技巧

  除了上面的三点外,也可以尝试从其他方面做调整~~

  ①减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。

  ②卷的时候手法要轻柔一点,角度不要太弯曲,容易导致开裂。

  ③卷入多一点内陷:内陷太少会导致卷起弧度太小,从而使蛋糕卷开裂。

  ④可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷,可以防止断裂。

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