家庭烘焙技巧，厨房烘焙小技巧

来源:广州新东方烹饪学校

　　西点美食美味，很多人喜欢。但如果自己来做烘焙西点会怎样?在看似简单的蛋糕卷，在制作时候问题却不少，例如蛋糕卷塌陷，蛋糕卷开裂等，其实，制作蛋烘焙是有技巧的，下面说说。

　　如何避免蛋白打发过头

　　制作蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态(提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的尖角)。

　　千万不能打至干性发泡，否则蛋糕会过于膨胀，卷蛋糕时会容易干裂

　　如何避免烘烤时间过长

　　蛋糕卷烘烤时间过长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕的时候就很容易开裂，所以适合高温短时间烘烤，一般是180℃烤15到18分钟(不同烤箱的火力大不同，所需时间也不同，因此可以配备烤箱专用温度计)。

　　如何避免切片导致干裂

　　卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟左右或放冰箱冷藏后再切片，定型效果较好，切的时候不容易开裂。

　　除了上面的三点外，也可以尝试从其他方面做调整~~

　　①减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。

　　②卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。

　　③卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。

　　④可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。