嫩滑牛肉的做法?牛肉滑嫩的腌制做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　牛肉是很好吃的肉类食材，但是我们在炒牛肉的时候，或者进行用其他烹饪方法做牛肉的时候，往往会把牛肉弄得很老，影响口感，所以在烹饪牛肉的时候，进行嫩化牛肉就是需要做了，那如何嫩化煮熟的牛肉。

　　嫩化牛肉方法一：敲击和切割

　　牛肉嫩化的基本方法可以使肉更嫩，甚至煮熟的牛肉。用肉锤敲打牛肉有助于分解肌肉纤维，使其更柔软。切块是侧腹牛排和裙边牛排的一种常见做法，它会使肉更容易咀嚼，并降低肉的韧性。把肉切成小块或薄片，有助于保湿和使产品嫩化，从而更有效地发挥作用。

　　嫩化牛肉方法二：腌料或嫩化剂

　　腌制坚硬的牛排或其他牛肉可以使它更嫩，特别是当腌制剂是酸性时，例如含有醋或柑橘的腌制剂。把煮熟的牛肉切成细条，有助于卤汁渗入肉纤维，使其软化。虽然商业化的嫩化产品可能会有所帮助，但它们对熟牛肉的效果不如生肉。它们的嫩化改善了肉的外露表面，所以中间部分会保持坚硬。使用专门为腌料或嫩化剂设计的注射器可以帮助这些溶液渗透到肉中

　　嫩化牛肉方法三：炖煮

　　根据一些烹饪网站的说法，蒸煮可以分解胶原蛋白，这是一种连接肉纤维的组织。这会导致肉变软。炖牛肉需要添加水分，如肉汤、葡萄酒、麦芽酒。在焖锅或其他浅锅中加入醋，盖紧盖子，可以增加嫩化效果。在180到190华氏度的温度下慢慢炖肉是很重要的，因为高温会使肉变得更硬。

　　一个焖锅或一个浅锅，盖紧，能达到好的焖效果。深锅允许更多的蒸汽形成和稀释肉汤。使用一个慢炊具或在平底锅中用适合的盖子炖牛肉也可以使熟牛肉嫩化。切成薄片或切碎牛肉有助于肉更快地分解。炖或煨至少两小时即可。避免干烹饪方法，如油炸或烧烤，或使用高温烹饪，因为这些方法可以使肌肉纤维收缩更多。