怎么煮香肠好吃？香肠的煮法和吃法

来源:广州新东方烹饪学校

　　香肠是世界上许多国家的主食。它是由绞碎的肉，如牛肉、猪肉或家禽，与盐、香料和其他调味品混合而成。它也可能含有填料，如面包屑或谷物。那香肠怎么煮呢?

　　如何煮香肠?

　　香肠是一种丰富多彩的食物，可以通过多种方式烹调。下面是一些最流行的方法的概述。

　　煮是在家制作香肠的最简单的方法之一。

　　要煮香肠，只需把香肠一个接一个地放进一壶开水里，让它们慢慢煮。预煮的香肠大约需要10分钟，而生的可能需要30分钟。

　　记住，煮香肠外面不会是棕色和脆的。不过，你可以在煎锅里放一点油把它们煎成褐色。

　　记住，只有香肠环节，而不是肉饼，可以煮。馅饼最好用下面的其他方法制作。

　　烧烤香肠

　　上烧烤和下烧烤都是使用干热的高温烹饪方法。它们的主要区别在于，下烧烤的热源在食物的下方，而上烧烤是在烧烤食物的上方。

　　下烧烤香肠时，只需把香肠放在烤架上烤8-12分钟，每隔几分钟翻一翻，直到颜色均匀。

　　上烧烤的时候，把它们放在烤箱里的烤盘上，然后设定烤箱的功能。先烤5分钟再转，再烤5分钟。

　　值得注意的是，上烧烤和下烧烤过程中所涉及的高温会导致潜在有害化合物的形成，如杂环胺(HAs)、多环芳烃(PAHs)和高级糖基化终产物

　　HAs和多环芳烃与多种癌症的高风险相关，而年龄与心脏病、糖尿病和皮肤病等疾病的高风险相关。

　　煎炸香肠

　　煎炸包括在煎锅、炒锅或锅中高温烹调。虽然煎炸需要不断地翻炒香肠，但平底锅通常不会用来翻炒香肠。

　　把香肠用平底锅或炒菜锅来烹调，只需在炉子上加少许油煮至两边都变成褐色即可。根据大小，这需要10-15分钟。

　　健康的油包括橄榄油、鳄梨油、黄油，因为它们在中高温下保存良好，富含微量营养素。

　　你可以在中间切一根来检查你的香肠是否做好了。如果肉是硬的，它是准备好的，但如果它是粉红色和润色，就需要更多的时间。把香肠切成薄片或涂黄油可以减少烹调时间。

　　像上火烤和下火烤，炒太长时间香肠可以增加危险性的羟基磷灰石，多环芳烃和AGEs的形成。

　　油炸香肠

　　油炸是指在烹调过程中把食物完全浸入脂肪中。在大多数情况下，香肠是事先涂上面包屑的。

　　炸香肠时，将香肠蘸上一个鸡蛋液(将打好的鸡蛋和水、奶油或牛奶混合在一起)，然后涂上面包屑混合物或面糊。

　　将椰子油、橄榄油或鳄梨油等健康油倒入油炸锅中，加热。把香肠油炸5分钟或煮透。