日本料理吃法，日式料理吃法

来源:广州新东方烹饪学校

　　吃日本料理的时候，往往看到桌面上一堆的料，囧于不知道怎么吃，又担心吃的不对引人侧目。当然，吃日本料理是有些讲究的，如何优雅而完美的饱餐一顿就关键了，快跟广小新来学学吧。

　　◎日料餐桌上的基本礼仪

　　1、食用小碗装的食物(例如米饭)的时候，要将碗端起来吃，在日本人的观念里，几近趴在餐桌的姿势很不雅观。

　　2、餐桌上任何挡到食物的做法都是不可取的，甚至连筷子也不可以放到碗碟上。

　　3、手不可以越过食物，右手边的菜，右手取;左手边的，左手取。越过食物的行为日语里称之为“袖越し”，是不可取的。

　　◎日料的基本吃法

　　按照摆放方式，日料是从左至右，味道逐渐加深，因此，吃日料的时候从左边开始吃，但要注意吃的时候不要可一道吃，例如吃米饭的时候，一口饭，一口汤才是正确的食用方式。

　　◎各类料理的具体吃法

　　■ 汁物

　　左手持碗，右手顺时针旋开盖子，将盖子斜靠在碗的一边，使盖子内的水滴到碗里。喝汤的时候，筷子放到碗里以至别人看不到你的筷子，并且用筷子压住汤里的配菜，同时切记筷子尖不要朝向别人。

　　■ ご饭

　　饭的量是碗的七八分，如果要添饭记得不要吃光，要留下一口在碗里。而要往饭里加酱菜之类的话，切记不要换碗。

　　■ お刺身

　　吃生鱼片的时候要按照食物本身的浓淡，从淡至浓依次食用(例如白肉鱼到贝类到红肉鱼)。生鱼片的蘸料如芥末和酱油，都会掩盖生鱼片本身的鲜美，因此如果蘸过芥末，少蘸一些酱油。此外，为了不使蘸料滴到桌上，端着小碟食用。

　　■ 焼き鱼

　　从左到右的食用，吃剩下的皮和骨头集中放到盘子的一端。要注意的是吃一整只鱼的时候，不要将鱼翻过去吃，吃完一半，用筷子剔除头尾和鱼骨，放到一边再食用。

　　■ 煮物

　　将食物用筷子切成适合入口的小块儿在食用，如果是芋头这样的大块食物的话，要从左开始切起，蘸上汤汁食用。最后端起碗，用筷子抵住碗，一口气喝下去也是可以的。

　　■ 天ぷら

　　天妇罗的摆放是按照味道的浓淡，由前至后的，放在身前的是淡的。用筷子将天妇罗切开，蘸上调料，并端着调料的碟子食用。遇到墨斗鱼这样需要咬开的食物时，注意不要将剩下的放回盘中，而是端着调料碟，直到吃完。

　　■ 土瓶蒸し(陶壶炖菜：把松蘑,鸡肉,鱼肉,青菜放在陶壶里炖的菜)

　　先将陶壶里的汤汁倒入一旁的陶杯中，并挤上一些酸橘汁后品尝。之后将配菜取出放入杯子里，品尝菜与汤交会的滋味。最后将虾壳一类的留在壶里盖上盖子。

　　■ お寿司

　　虽然用手吃寿司的情况比较多，但有筷子的情况下用筷子，但要注意不要让米粒掉下来。此外，再吃大块寿司的时候，将米饭团分成两半，一般卷上配料食用。

　　■ 茶碗蒸し

　　注意不要让水滴落下来，慢慢的打开盖子并将盖子置于右侧。吃的时候筷子和勺子可以一起使用，但要注意不要让勺子与碗碰撞发出声响。吃完后要将勺子放在碗的对面。

　　■ 酢の物(加醋的凉拌小菜)

　　用小钵盛放，虽然量极少，但分成2、3口食用，并且在有酱料的情况下，要蘸上酱料一口一口食用，不要混在一起。

　　■ 串物

　　左手拿串，用手用筷子将食物取下之后在食用。

　　■ フグ刺し(河豚生鱼片)

　　从中间开始一片一片的取出，不要破坏造型。卷上配料吃是别有风味，但不要几片卷在一起吃，宝宝的生鱼片才能体现河豚的滋味。

　　◎必吃料理&顺序

　　■ 鱼生

　　鱼生即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的地位高，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。

　　鱼生两吃：一吃是把芥末放进碟子里，和酱油拌均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，手里预备餐纸，以防涕泪横流;二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。

　　■ 芥末和酱油

　　这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃日本菜一定要有芥末。

　　■ 大麦茶

　　几碟鱼生下肚，要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。

　　■ 寿司

　　吃寿司的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用，全看你的口味。寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。

　　怎么样，你学会了吗?还没学会没关系，来广州新东方学日本料理专业。我们教你呀！不仅会吃还会做，真正的优雅，完美~