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生土豆和熟土豆有什么区别?生土豆能吃吗

更新时间:2019-09-11 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1820次

  生土豆能吃吗?熟土豆是配菜、色拉和主菜中很受欢迎的配料。在中餐中炒土豆丝也常见。然而,吃生土豆并不常见,因为人们通常认为生土豆不太好吃,难以消化。

  生土豆和熟土豆有什么区别

  生土豆通常有苦味和淀粉质的结构,这是不吸引许多人的原因。

  因此,大多数人喜欢在吃土豆之前先烤、炸、炒或煮土豆。

  这导致了在味道、质地和颜色上的几个显著差异。

  生土豆煮熟后,会经历一种叫做美拉德(Maillard)反应的过程,这种化学反应发生在氨基酸和还原糖之间,在加热的情况下。

生土豆能吃吗

  这种褐变效应是造成熟土豆风味独特、色泽独特、脆脆的原因。

  此外,烹调土豆会产生某些化合物,这些化合物是导致烹调土豆比生土豆美味的独特味道的原因。

  生土豆维生素C含量较高

  煮土豆可能会使它们美味,但也可能导致某些营养素的流失。

  一克换一克,生土豆比烤土豆含有少的卡路里和碳水化合物,但也少的蛋白质。此外,它们提供的钾和维生素b6稍少。

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