生土豆和熟土豆有什么区别?生土豆能吃吗

来源:广州新东方烹饪学校

　　生土豆能吃吗?熟土豆是配菜、色拉和主菜中很受欢迎的配料。在中餐中炒土豆丝也常见。然而，吃生土豆并不常见，因为人们通常认为生土豆不太好吃，难以消化。

　　生土豆和熟土豆有什么区别

　　生土豆通常有苦味和淀粉质的结构，这是不吸引许多人的原因。

　　因此，大多数人喜欢在吃土豆之前先烤、炸、炒或煮土豆。

　　这导致了在味道、质地和颜色上的几个显著差异。

　　生土豆煮熟后，会经历一种叫做美拉德(Maillard)反应的过程，这种化学反应发生在氨基酸和还原糖之间，在加热的情况下。

　　这种褐变效应是造成熟土豆风味独特、色泽独特、脆脆的原因。

　　此外，烹调土豆会产生某些化合物，这些化合物是导致烹调土豆比生土豆美味的独特味道的原因。

　　生土豆维生素C含量较高

　　煮土豆可能会使它们美味，但也可能导致某些营养素的流失。

　　一克换一克，生土豆比烤土豆含有少的卡路里和碳水化合物，但也少的蛋白质。此外，它们提供的钾和维生素b6稍少。