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怎么摆盘?中餐摆盘技巧,西餐摆盘技巧

更新时间:2019-08-14 来源:广州新东方烹饪学校

  想成为一个好的厨师,学会怎么摆盘是蛮重要的技能,因为厨师做的每道菜其实也可以是一道艺术品,吃起来味道好,看起来也赏心悦目。但是怎么摆盘呢?下面介绍中餐和西餐的摆盘技巧。

  摆盘的五大基本元素

  1. 创建框架

  先绘画或描绘出餐盘。从图片或物品中寻找灵感。组合出一套“练习餐盘”来实践您的摆盘设计。

怎么摆盘

  2. 保持简单

  选择一种食材作为主元素,用空间来简化菜品的呈现。摆盘凌乱无法显出菜肴中的主要元素,可能让食客也对哪个元素是菜肴的主元素感到混乱。

  3. 平衡菜肴

  调整颜色、形状和质地,以不会对食客产生过度冲击。菜品的呈现不能超风味和实际用途。

  4. 选择适当的分量

  掂量食材的分量适度,另外餐盘与菜肴也应相得益彰,不会太大也不会太小。尽量做到蛋白质、碳水化合物与蔬菜的适当搭配,制作营养均衡的菜肴。

  5. 呈现关键食材

  让主要食材显眼,但也别忽略了餐盘中的其他元素,如饰菜、酱汁,甚至是餐盘本身。

西餐摆盘技巧

  基本食物摆放规则

  以下图片展示了经典的摆盘技巧,包括以特定方式排列淀粉类、蔬菜和主菜三种基本食材。

  经典摆盘的一个简单规则是将餐盘想象成一个大钟面。

  把餐盘想象成一个钟面

  用时钟作为比喻,我们可以这样安排各种食物:

  主菜:3 点钟和 9 点钟方向之间

  淀粉类:9 点钟和 11 点钟方向之间

  蔬菜类:11 点钟和 3 点钟方向之间

  亚洲风味摆盘

  亚洲菜肴在外观、风格和享用方式上都很独特。注意这些小贴士,并据此对您的菜肴进行摆盘。

中餐摆盘技巧

  1、共享美食(火锅摆盘技巧)

  火锅

  亚洲饮食文化中共享食物常见。

  虽然这样使得摆盘具挑战性,您仍然可以使用美观的饰菜和有趣的碗或容器(如火锅、点心笼、甚至香蕉叶)来加强食物的呈现。

  2、单独进餐(西餐摆盘技巧)

  一份西餐

  有些融合风料理会采用现代、西式化的单人较小分量形式上菜,您可以选择采用西餐的摆盘技巧。

  3、一道菜餐饮(中餐摆盘技巧)

怎么摆盘

  广式腊味煲仔饭

  一些本地美食,例如椰浆饭,本身就是一道完整的餐食。淀粉类食物通常放在餐盘的中间,蛋白质类和蔬菜则摆在主食的周围。对于此类一道菜的餐食,颜色和质感的均衡让它们看起来相当吸引人。上面这道广式腊味煲仔饭是不是很吸引人呀。

  在规划和实践摆盘技术时,恰当地运用这些技巧,创作出好的的摆盘方式,发掘您的才华。

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