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高筋面粉适合做什么

更新时间:2019-07-22 来源:广州新东方烹饪学校

  高筋面粉可以做什么?高筋面粉是筋道比较高的面粉,高筋面粉可以用于制作面包、面条馒头等食物,制作时通常会加入液体、糖、鸡蛋和发酵剂等原材料。下面介绍高筋面粉适合做什么。

  使用高筋面粉需要注意多加一点水

  淀粉是面粉中另一种结构形成分子。淀粉吸水。淀粉颗粒在碾磨过程中损坏。受损的淀粉颗粒会吸收更多的水分。高筋面粉比面包粉含有更多的破碎淀粉颗粒。用高筋面粉做的面团比用面包粉做的面团需要更多的水。

  面筋是一种结构分子,它是一种复合蛋白质,当蛋白质麦谷蛋白和麸朊与水混合,搅拌和发酵后形成。谷蛋白能使你的面团收缩,或在揉和拉之后恢复形状。麸朊可以增强面团的拉伸能力。

  高筋面粉适合做什么

  面包粉最适合做牛角面包、甜酵母面团和软面包卷。高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

  在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,也适合做百吉饼、硬面包卷和薄皮披萨,以及需要最高强度和结构的面包。

  高筋面粉还适合做咖啡松饼(消耗高筋面粉版)、高筋面粉做奶香馒头、高筋版蔓越莓曲奇、高筋面粉纸杯、高筋面粉曲奇饼干

  溴酸钾用于高筋面粉好不好

  溴酸钾是一种食品添加剂,经常添加到高筋面粉中,增加筋的强度。这意味着面团可以拉伸得更久而不破裂。据加利福尼亚州环境健康危害评估办公室称,溴酸钾已被证明可导致大鼠癌症。美国FDA鼓励面包师停止使用它。

  高筋面粉适合做什么?高筋面粉适合做咖啡松饼(消耗高筋面粉版)、高筋面粉做奶香馒头、高筋版蔓越莓曲奇、高筋面粉纸杯、高筋面粉曲奇饼干。如果想学习各面粉种类怎么运用,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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