高筋面粉和低筋面粉有什么区别

来源:广州新东方烹饪学校

　　高筋面粉和低筋面粉有什么区别?许多做面点的或者对面点不熟悉人们会分不清楚高筋面粉和低筋面粉的区别。高筋面粉是有较高“筋道”，低筋面粉的筋道是比较低的，两者的用途是不一样的。

　　面粉分类

　　特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上;

　　高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%;

　　中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%;

　　低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

　　高筋面粉是有较高的“筋道”

　　高筋面粉顾名思义就是有较高的“筋道”。将小麦磨成面粉是一个费力的过程，但它会产生不同面筋含量的面粉。麸质对你的成品结构有反冲和拉伸的特性。

　　面包粉和高筋面粉的区别将决定你最后是吃一个薄羊角面包还是一个能锻炼下巴的面包卷。在面粉中加入液体、糖、鸡蛋和发酵剂是一个科学问题，厨房和烤箱的温度也是如此。

　　低筋粉的筋度低

　　低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

　　高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

　　高筋面粉和低筋面粉的区别在于两者的筋道不同，高筋面粉筋道高就会用于做面包、面条等。低筋面粉筋道低就会用于甜点、蛋糕等。如果想学习各面粉种类怎么运用，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。