法棍面包的配方，法式面包的做法大全

来源:广州新东方烹饪学校

　　法式面包的做法介绍，想做法式面包，但是不懂怎么做，哪里有法式面包做法的课程呢?下面介绍法式面包的做法，也是法式面包简单的家常做法，大家可以跟着下面法式面包的做法学做一下。

　　法棍面包的配方

　　高粉100%

　　干酵母1%

　　糖0.3%

　　改良剂1%

　　盐2%

　　水55%

　　法式面包的做法流程

　　搅拌一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却

　　法式面包的做法

　　(1)搅拌：搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26℃。

　　(2)发酵：2小时，温度为28℃，相对湿度80%。

　　(3)整形：法式面包整形方法较少，一般以条形为主，也有圆形，表面都有开口。具体整形方法如下：先将分割好的面团搓圆，稍饧后用擀面杖压薄，注意不需将气体擀出，再整成条形，收口要紧，防止饧发过程中裂开。整好的面团放在不刷油的烤盘上，进饧发箱饧发。

　　(4)饧发：温度28℃，相对湿度85%，时间45分钟。

　　(5)饧好后的面团先斜切几条刀口，喷上水雾，入面火220℃、底火190℃的烘箱烘烤40分钟左右。

　　(6)冷却。

　　做法式面包的做法要注意的事项

　　(1)搅拌要充分，要达到面筋充分扩展。

　　(2)发酵时间要适当，否则口味较差。若发酵时间不够，可添加一些醋酸，用量为面粉的1%。

　　(3)整形时接口要收紧，应用手掌揿紧。

　　(4)烘烤较好能用带蒸汽的烘箱烘烤，否则表皮难发脆。若用普通烘箱，则须用喷雾器喷上蒸汽。烘烤时间应在保证不烤焦的前提下尽量延长。

　　上述是关于法式面包做法的详细介绍，不懂做法式面包?可以按照上述的步骤进行学做法式面包。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。