怎么做拿破仑酥?拿破仑酥的做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　拿破仑酥的做法介绍，想做拿破仑酥，但是不懂怎么做，哪里有拿破仑酥做法的课程呢?下面介绍拿破仑酥的做法，也是拿破仑酥简单的家常做法，大家可以跟着下面拿破仑酥的做法学做一下。

　　拿破仑酥的介绍

　　拿破仑酥跟拿破仑其实没有关系，说法之一是它的英文名N apoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已，音译过来就像“拿破仑”了。当然还有其他的说法，这里就不一一列出。

　　拿破仑酥与拿破仑蛋糕没啥区别。在我国，一般称之为千层酥，属于清酥类。下面看看拿破仑酥的经典做法。

　　做拿破仑酥的配方

　　清酥面团1050克

　　蛋黄酱800克

　　返砂糖300克

　　纯巧克力50克。

　　做拿破仑酥的工艺流程

　　制坯一调酱一成形一装饰

　　拿破仑酥的制法

　　(1)制面坯：将清酥面团从冰箱取出，擀成0·3厘米厚的薄片，再将面片卷起放入有少许凉水的烤盘上，用扎眼器扎眼，放入220℃左右的烤箱烘烤约20分钟。

　　(2)调制茜：110克鸡蛋放入容器内，加入150克砂糖搅打均匀，然后加入20克曲粉调匀。取500克牛奶放入锅内煮丌后，倒入调匀的蛋黄混合物，边倒边搅成稠糊

　　状的黄茜，冷却后备用。

　　(3)成形：将烤好的起酥坯，用锯刀锯成均匀的三块，把每块的四边开齐，均匀地抹上酱，使其形成有三层的整齐长方形状。

　　(4)取返砂糖300克，放进容器中软化，淋挂在长方形的面上，把软巧克力砂糖挤上若干细条，用小刀划成麦穗花纹，放入冰箱冷冻片刻，切成若干小块就可以上盘食用。

　　做拿破仑酥的质量要求

　　外形整齐，无碎，层次清晰，色泽均匀，酥香可口。

　　拿破仑酥的同类产品

　　牛舌酥、糖面酥等。

　　上述是关于拿破仑酥做法的详细介绍，不懂做拿破仑酥?可以按照上述的步骤进行学做拿破仑酥。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。