怎么调翻糖颜色?调翻糖的方法

来源:广州新东方烹饪学校

　　翻糖的做法介绍，想做翻糖，但是不懂怎么做，哪里有翻糖做法的课程呢?下面介绍翻糖的做法，也是翻糖简单的家常做法，大家可以跟着下面翻糖的做法学做一下。

　　翻糖调色的介绍

　　翻糖调色是一项手工艺活，需要耐心和细心。除了要了解色彩的相关知识外，遵循下面的操作可以让你的翻糖色彩令人心满意足。

　　市场上有多种颜色的糖可供选择。但如果找不到想要的颜色或者需要少量的某种颜色，好的方法是自己给糖膏上色。

　　调翻糖的方法：选糖

　　1、为免浪费，应该是用多少就取多少。将白油涂抹在手套上防粘。反复揉捏至柔韧一样。

　　2、根据糖膏的份量和想要的颜色深度，在翻糖里面加入食用色膏。量少时好用牙签取色膏。

　　3、反复拉抻、揉捏，直到色膏与翻糖揉匀。

　　4、如果感觉颜色不够深，可以再次加入色膏。

　　5、将面团颜色揉匀就可以了。

　　怎么调翻糖?

　　1、如果需要上色的糖膏较多，建议先将一小部分糖膏调成较深的颜色，再将其加入剩余的糖膏中揉匀。

　　2、糖膏会随着色膏的加入而变得越来越软、越来越黏。解决方法是，加入少量的黄蓍胶，放置一会儿后，糖膏会变硬。

　　3、有些颜色会由于时间和光线的原因褪色，例如粉色、蓝色和紫色。因此这几种颜色在调色时可适当调深一些，同时还要不让强光直射。

　　怎么调翻糖色粉?

　　首先选择与需要的颜色相应的色粉，可以用一种或者几种色粉调制，然后准备一张厨房纸用来调色，然后用刷色笔刷上自己想要的颜色。通常花瓣和叶子的根部颜色要重一些。

　　1.如果花瓣太干，会使色粉不易着色，所以上色要及时。

　　2.色粉上色后，将花瓣在蒸脸机的热气中过一下，可以使花瓣对色粉的吸收得好。

　　如果没有蒸脸机，也可以用电磁炉烧盆水代替。

　　调翻糖色粉要注意的事项

　　喷枪上色和色粉上色都是表面着色，其区别在于，喷枪上色用色素，颜色效果会更艳丽一些。

　　具体操作是先采用高浓度白酒将色素稀释并搅拌，然后在一-张白纸上进行试喷。

　　操作时要掌握好花瓣的角度和喷枪的距离后再进行喷色。

　　翻糖上色后要注意什么

　　1、喷枪上色后，花瓣和叶子都需要进行晾干定型，不可以使花瓣重叠或者用手直接拿花瓣。

　　2、需要对花瓣局部上色时，可以选用遮挡物或者改变花瓣的角度来进行喷色。

　　上述是关于翻糖做法的详细介绍，不懂做翻糖?可以按照上述的步骤进行学做翻糖。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。