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怎么调翻糖颜色?调翻糖的方法

更新时间:2019-06-14 来源:广州新东方烹饪学校

  翻糖的做法介绍,想做翻糖,但是不懂怎么做,哪里有翻糖做法的课程呢?下面介绍翻糖的做法,也是翻糖简单的家常做法,大家可以跟着下面翻糖的做法学做一下。

  翻糖调色的介绍

  翻糖调色是一项手工艺活,需要耐心和细心。除了要了解色彩的相关知识外,遵循下面的操作可以让你的翻糖色彩令人心满意足。

  市场上有多种颜色的糖可供选择。但如果找不到想要的颜色或者需要少量的某种颜色,好的方法是自己给糖膏上色。

  调翻糖的方法:选糖

  1、为免浪费,应该是用多少就取多少。将白油涂抹在手套上防粘。反复揉捏至柔韧一样。

  2、根据糖膏的份量和想要的颜色深度,在翻糖里面加入食用色膏。量少时好用牙签取色膏。

  3、反复拉抻、揉捏,直到色膏与翻糖揉匀。

  4、如果感觉颜色不够深,可以再次加入色膏。

  5、将面团颜色揉匀就可以了。

  怎么调翻糖?

  1、如果需要上色的糖膏较多,建议先将一小部分糖膏调成较深的颜色,再将其加入剩余的糖膏中揉匀。

  2、糖膏会随着色膏的加入而变得越来越软、越来越黏。解决方法是,加入少量的黄蓍胶,放置一会儿后,糖膏会变硬。

  3、有些颜色会由于时间和光线的原因褪色,例如粉色、蓝色和紫色。因此这几种颜色在调色时可适当调深一些,同时还要不让强光直射。

  怎么调翻糖色粉?

  首先选择与需要的颜色相应的色粉,可以用一种或者几种色粉调制,然后准备一张厨房纸用来调色,然后用刷色笔刷上自己想要的颜色。通常花瓣和叶子的根部颜色要重一些。

  1.如果花瓣太干,会使色粉不易着色,所以上色要及时。

  2.色粉上色后,将花瓣在蒸脸机的热气中过一下,可以使花瓣对色粉的吸收得好。

  如果没有蒸脸机,也可以用电磁炉烧盆水代替。

  调翻糖色粉要注意的事项

  喷枪上色和色粉上色都是表面着色,其区别在于,喷枪上色用色素,颜色效果会更艳丽一些。

  具体操作是先采用高浓度白酒将色素稀释并搅拌,然后在一-张白纸上进行试喷。

  操作时要掌握好花瓣的角度和喷枪的距离后再进行喷色。

  翻糖上色后要注意什么

  1、喷枪上色后,花瓣和叶子都需要进行晾干定型,不可以使花瓣重叠或者用手直接拿花瓣。

  2、需要对花瓣局部上色时,可以选用遮挡物或者改变花瓣的角度来进行喷色。

  上述是关于翻糖做法的详细介绍,不懂做翻糖?可以按照上述的步骤进行学做翻糖。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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