面包塌陷是什么原因?怎样防止面包塌陷

来源:广州新东方烹饪学校

　　怎样防止面包塌陷?面包塌陷是什么原因?当你混合面糊时，面包在烘烤时中间会有一个轻微的凸起，不过那里可能会破裂。如果面包上层破裂了，可能有几个原因。怎样防止面包塌陷?现在就采取行动，减少你吃下陷面包的机会。

　　面包塌陷是什么原因?

　　仔细测量你的烘焙粉(发酵粉)，确保添加你的食谱所需的确切数量。所需的小苏打量可能会根据您使用的配方而有所不同，因此在测量前请检查一下。香蕉面包配方中过多的烘焙粉会导致面团快点上升，当形成的气穴塌陷时，面团会落到中间。

　　怎样防止面包塌陷?发酵粉或小苏打是否有效

　　如果你使用的是已经老化的发酵粉或小苏打，它可能会失效。在1/2杯热水中加入一茶匙烘焙粉，如果混合料没有立马开始冒泡，则说明烘焙粉是旧的，应该更换。如果储存得当的话，烘焙粉在打开后的六个月内通常是好的。将1/4茶匙小苏打与2茶匙醋混合，测试小苏打，如果你没有马上看到气泡，小苏打就不有效了。

　　怎样防止面包塌陷?水分是否太多

　　过多的水分或不准确的测量会导致面包中间下沉，因为面包的中心太潮湿和柔软。用熟的、柔软但不是糊状的香蕉。香蕉越软，液体含量越高。一次加入一汤匙面粉，以帮助减少面糊的水分，直到面糊变厚而不含水。太多的香蕉会造成一个沉重的面包，可能会在中间沉陷。按照配方，确保添加够的香蕉而不会添加太多。

　　怎样防止面包塌陷?烹饪时间和温度是否合适

　　如果你的面包在烹饪时看起来好，但在烘焙后在中间折叠，那么当剩下的面包烤好后，中间可能不会完全煮熟。为了避免在烹饪中心时过度烘烤，将烤箱温度降低25华氏度，然后将烹饪时间延长10到15分钟。在建议的最短烹饪时间结束时，用牙签或类似物品对其进行测试，然后监控，直到牙签干净为止。

　　怎样防止面包塌陷?面包盘的选择和时间是否合适

　　根据您选择的配方选择合适尺寸的面包盘。使用比配方中建议尺寸大或小的面包盘可以改变产品。如果你改变了盘子的大小，相应地调整你的烹饪时间。小面包煮的时间短，而大面包煮的时间长。做完面糊后马上烤香蕉面包。发酵粉和小苏打马上就开始工作了。如果面糊放着，可能失去发酵特性。