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生肉馅怎么做好吃?生肉馅的做法

更新时间:2019-06-12 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1365次

  生肉馅怎么做好吃?生肉馅的做法介绍,想做生肉馅,但是不懂怎么做,哪里有生肉馅做法的课程呢?下面介绍生肉馅的做法,也是生肉馅简单的家常做法,大家可以跟着下面生肉馅的做法学做一下。

  生肉馅的介绍

  生肉馅是指用新鲜的禽肉、畜肉、水产及野味加工成茸、泥,再加水掺冻,经调味后拌制而成的肉馅。它要求新鲜、肉嫩、卤多。

  做生肉馅的步骤

  选料一加工处理一调味一增卤处理一拌制一成馅。

  怎么做生肉馅

  (1)选料:选择生肉馅的原料,要考虑原料的新鲜度,而且还要考虑原料的性质及面点的要求而灵活选择。如鱼肉加工时,要选择条大、肉厚、皮薄、刺少、鲜嫩的鱼来制馅等。

  (2)加工处理:一般的肉馅均需经过加工处理方可制馅。如猪肉加工时,要剁细,不能'有粘刀现象。

  (3)调味:调味先要注意调味品的选择和使用,因为同种鲜料由于使用的调味品的不同,形成的风味特色是不相同的。还要注意调味的投放顺序。

  (4)增卤处理:增卤的常用处理方法有两种,即掺水(打水)和掺皮冻。掺水时,应把握掺水量。一般情况下,如选用“夹心肉”,则500克“夹心肉”约掺水200克;皮冻又称皮汤,是用猪肉皮加工而成的。

  做生肉馅的具体方法

  先将猪肉皮(以背皮为好)清理干净,除去肥肉,放入锅中加水(较好是骨汤)浸没,大火煮沸后,小火煮至能捏碎时取出,剁碎,再放入原汤中加葱结、姜块、绍酒(有的还加一些调味品),用小火慢熬,去浮沫,待呈粘稠状时,盛在干净的盆内,拣去葱结、姜块,冷却的皮冻绞碎,就可以使用。

  上述是关于生肉馅做法的详细介绍,不懂做生肉馅?可以按照上述的步骤进行学做生肉馅。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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