怎样制作水果甜汁?水果甜汁怎么做好吃窍门

来源:广州新东方烹饪学校

　　怎样制作水果甜汁?水果甜汁是人们喜爱喝的饮品，有的人喜欢在饮品店买来喝，有的人就喜欢自己进行制作，如果在家里自制水果甜汁，怎么做好喝呢?

　　水果甜汁是什么?

　　水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有粘稠性的混合物。水果含果糖、果胶、果胶酸及酶等的成分，这些成分在与糖、水的结合中，会发生不同的变化。

　　由于水果中酸类物质的存在，可使果胶与水结合转化为水溶性果胶，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。同时水果中的酸类物质可以中和食糖，使糖增加还原黏稠性。水果中的酶(在加热过程中)能促进糖的分解，使糖转化成为葡萄糖，易被人体吸收利用。

　　水果甜汁怎么做好吃窍门

　　制作水果甜汁，可以选用各种新鲜的水果、果酱和果汁等原料。

　　1、香草汁

　　香草汁用料：牛奶500克，奶油1000克，糖300克，蛋黄7只，香草棍4支。

　　香草汁调制工艺：

　　(1)先将蛋黄和100克糖搅拌打起，备用。

　　(2)牛奶、奶油、糖、香草棍(香草棍要从中间劈开，取出籽)放入一厚底锅内，上火煮开后3、5分钟后，离火。让其冷却至70℃左右。

　　(3)将牛奶、奶油混合液倒入蛋黄内，一边倒一边搅拌。

　　(4)在小火上加热一锅热水，将冲入牛奶等液体的蛋黄液放到锅上，继续顺方向慢慢搅拌，知道汁变浓为止。

　　(5)取出香草汁内的香草棍，将香草汁过滤后，冷却即成。

　　2、红酒汁

　　红酒汁用料：葡萄糖浆500克，红葡萄酒200克，柠檬1只，糖100克，玉米粉20克。

　　红酒汁制作工艺：

　　(1)将葡萄糖浆、红葡萄酒、糖、柠檬汁(柠檬挤汁)放入一厚底锅内，用小火煮开。

　　(2)玉米粉用少许清水化开。

　　(3)将玉米粉加到煮开的葡萄糖浆内，慢慢搅拌煮至红酒汁透明。离火冷却后备用。

　　3、芒果汁

　　芒果汁用料：芒果肉丁200克，芒果鮮汁400克，糖200克，柠懞1只，玉米粉10克，樱桃酒10克。

　　芒果汁制作工艺：

　　(1)芒果去皮，取果肉部分切成小丁。

　　(2)将芒果汁、糖、柠檬汁(柠檬榨汁)放入厚底锅内，上火煮开。

　　(3)加入用水化开的玉米粉，煮熟后，再加入芒果丁，煮开后取下。

　　(4)芒果汁冷却后，加入樱桃酒，抖匀后就可以了。

　　4、沙巴洋汁

　　沙巴洋汁用料：蛋黄6个，糖200克，白葡萄酒150克，鲜奶油100克。

　　沙巴洋汁制作工艺：

　　(1)将蛋黄、糖、红葡萄酒放入一圆底锅内，放到90℃以下热水中，慢慢搅打至蛋黄变稠、糖熔化。

　　(2)将圆底锅从热水中拿出放入冷水中，将液体冷却，然后加入鲜奶油，继续拌匀就可以。

　　(3)使用时可如入其他配料、酒类、香草类等。

　　怎样制作水果甜汁?制作水果甜汁，可以选用各种新鲜的水果、果酱和果汁等原料。至于水果甜品的制作方法，上述介绍了香草汁、红酒汁、芒果汁、沙巴洋汁的做法，有兴趣的同学可以跟着学习。