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焦糖汁怎么做?焦糖汁的做法

更新时间:2019-06-04 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1347次

  焦糖汁怎么做?焦糖汁是人们喜爱喝的饮品,有的人喜欢在饮品店买来喝,有的人就喜欢自己进行制作,如果在家里自制焦糖汁,怎么做好喝呢?

  焦糖汁的介绍

  焦糖汁的调制是由糖的性质决定的,糖遇热容易融化,当糖加热到160℃熔点以上的温度时,分子与分子之间互相结合,形成多分子聚合物,并转化成黄色的色素物质一一焦糖。

  焦糖汁的做法

  把焦糖控制在适合温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。

  1、焦糖汁的制作

  用料:白糖500克,水500克。

  焦糖汁的调制工艺

  (1)将糖放入厚底锅中,加入水上火熬制。

  (2)在糖液温度较低时,应及时搅拌使糖溶解。

  (3)熬制过程中应去除糖液表面的泡沫和杂质。

  (4)糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位,糖液冷却后即为焦糖。

  2. 做焦糖汁的注意事项

  (1)熬糖时不宜使用铝锅和薄底锅,这两种锅受热快,不易掌握糖液的温度。

  (2)熬糖要选用杂质少的砂糖,熬制过程中,应及时除去糖液表面的泡沫和杂质,让焦糖有好的质量。

  (3)糖液沸腾后不要搅动,以免糖液翻砂。

  (4)熬糖的火力要适度。火力过大,锅边的糖易焦化:火力过小,糖液不能沸腾;加热时间过长,锅边的糖液易结晶翻砂。

  (5)熬糖时,锅边表面出现的结晶要撇去。

  (6)糖液撤离火位时,如果己经达到所需颜色,应快点将糖锅放入冷水中冷却,这样糖液不会因放置颜色加深。

  3.焦糖汁的质量标准

  成品浓稠适中,色泽均匀有光泽,口味香甜,无异味、焦糊味及杂质。

  怎样制作焦糖汁?制作焦糖汁,制作焦糖汁要把焦糖控制在适合温度内,可产生令人悦目的色泽与风味,有兴趣的同学可以跟着学习。

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