焦糖汁怎么做?焦糖汁的做法

更新时间:2019-06-04 来源:广州新东方烹饪学校

　　焦糖汁怎么做?焦糖汁是人们喜爱喝的饮品，有的人喜欢在饮品店买来喝，有的人就喜欢自己进行制作，如果在家里自制焦糖汁，怎么做好喝呢?

　　焦糖汁的介绍

　　焦糖汁的调制是由糖的性质决定的，糖遇热容易融化，当糖加热到160℃熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成多分子聚合物，并转化成黄色的色素物质一一焦糖。

　　焦糖汁的做法

　　把焦糖控制在适合温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。

　　1、焦糖汁的制作

　　用料：白糖500克，水500克。

　　焦糖汁的调制工艺

　　(1)将糖放入厚底锅中，加入水上火熬制。

　　(2)在糖液温度较低时，应及时搅拌使糖溶解。

　　(3)熬制过程中应去除糖液表面的泡沫和杂质。

　　(4)糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。

　　2. 做焦糖汁的注意事项

　　(1)熬糖时不宜使用铝锅和薄底锅，这两种锅受热快，不易掌握糖液的温度。

　　(2)熬糖要选用杂质少的砂糖，熬制过程中，应及时除去糖液表面的泡沫和杂质，让焦糖有好的质量。

　　(3)糖液沸腾后不要搅动，以免糖液翻砂。

　　(4)熬糖的火力要适度。火力过大，锅边的糖易焦化：火力过小，糖液不能沸腾;加热时间过长，锅边的糖液易结晶翻砂。

　　(5)熬糖时，锅边表面出现的结晶要撇去。

　　(6)糖液撤离火位时，如果己经达到所需颜色，应快点将糖锅放入冷水中冷却，这样糖液不会因放置颜色加深。

　　3.焦糖汁的质量标准

　　成品浓稠适中，色泽均匀有光泽，口味香甜，无异味、焦糊味及杂质。

　　怎样制作焦糖汁?制作焦糖汁，制作焦糖汁要把焦糖控制在适合温度内，可产生令人悦目的色泽与风味，有兴趣的同学可以跟着学习。