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如何制作西式甜汁?做甜汁时要注意的事项

更新时间:2019-06-04 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1489次

  如何制作甜汁?应了解所制甜汁的性质和加工方法,其次要考虑甜汁和甜点之间的关系,即采用何种调制工艺,才能使二者形成较好的搭配关系。

  西式面点甜点所用的甜汁种类繁多,制作工艺各不相同,因此,在调制甜汁时,应注意以下五点:

  (1)无论调制何种甜汁,采用何种调制工艺,要保证甜汁成品干净卫生,不生不煳,无杂质。

  (2)调制甜汁时,应注意成品的稀稠度,过稀或过稠都不是制品的正常标准。熬制或煮制的甜汁,往往温度冷却后会变得浓稠。

  (3)在使用香料类甜汁时,应把调味香料拿出来,如香草根、桂皮等。

  (4)某些甜汁调制好后不能久放,如沙巴汁、蛋黄汁等。要掌握好成品的调制时间及使用时间。

  (5)调制甜汁时,要按原料配方来操作。

  常见甜汁的质量标准

  不同的甜汁种类,有各自的质量标准和要求,常见的甜汁质量标准有:

  1、香草汁的质量标准

  (1)成品稀稠适度,组织细腻,无结块,有浓郁的香草味。

  (2)成品香甜适合,不生不煳,颜色乳黄,有黑籽粒。

  2,红酒汁的质量标准

  (1)成品浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。

  (2)成品酸甜适中,颜色微红,不生不煳

  3、芒果汁的质量标准

  (1)成品浓稠适中,内部果肉均匀,芒果味浓郁,无其他杂质。

  (2)成品酸甜适中,颜色微黄,不生不煳。

  4、沙巴洋汁的质量标准

  (1)成品浓稠适中,色泽淡黄,内部组织丰满细腻,有浓郁的蛋黄及酒香。

  (2)成品甜度适中,内部无结块,不生不煳。

  怎么做西式甜点,做西式甜点需要注意的事项有许多,主要是要了解所要制作甜点的性质和加工方法,确定采用的调制工艺就可以使得两种有好的搭配口感和美感。

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