如何制作西式甜汁？做甜汁时要注意的事项

来源:广州新东方烹饪学校

　　如何制作甜汁?应了解所制甜汁的性质和加工方法，其次要考虑甜汁和甜点之间的关系，即采用何种调制工艺，才能使二者形成较好的搭配关系。

　　西式面点甜点所用的甜汁种类繁多，制作工艺各不相同，因此，在调制甜汁时，应注意以下五点：

　　(1)无论调制何种甜汁，采用何种调制工艺，要保证甜汁成品干净卫生，不生不煳，无杂质。

　　(2)调制甜汁时，应注意成品的稀稠度，过稀或过稠都不是制品的正常标准。熬制或煮制的甜汁，往往温度冷却后会变得浓稠。

　　(3)在使用香料类甜汁时，应把调味香料拿出来，如香草根、桂皮等。

　　(4)某些甜汁调制好后不能久放，如沙巴汁、蛋黄汁等。要掌握好成品的调制时间及使用时间。

　　(5)调制甜汁时，要按原料配方来操作。

　　常见甜汁的质量标准

　　不同的甜汁种类，有各自的质量标准和要求，常见的甜汁质量标准有：

　　1、香草汁的质量标准

　　(1)成品稀稠适度，组织细腻，无结块，有浓郁的香草味。

　　(2)成品香甜适合，不生不煳，颜色乳黄，有黑籽粒。

　　2，红酒汁的质量标准

　　(1)成品浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

　　(2)成品酸甜适中，颜色微红，不生不煳

　　3、芒果汁的质量标准

　　(1)成品浓稠适中，内部果肉均匀，芒果味浓郁，无其他杂质。

　　(2)成品酸甜适中，颜色微黄，不生不煳。

　　4、沙巴洋汁的质量标准

　　(1)成品浓稠适中，色泽淡黄，内部组织丰满细腻，有浓郁的蛋黄及酒香。

　　(2)成品甜度适中，内部无结块，不生不煳。

　　怎么做西式甜点，做西式甜点需要注意的事项有许多，主要是要了解所要制作甜点的性质和加工方法，确定采用的调制工艺就可以使得两种有好的搭配口感和美感。