怎么制作巧克力汁?巧克力汁制作窍门

来源:广州新东方烹饪学校

　　怎么制作巧克力汁?巧克力是由可可豆调制成的，常用的巧克力中含有28%~50%的可可脂。使用时要根据可可脂的含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。下面介绍详细的巧克力汁制作窍门。

　　巧克力汁的介绍

　　巧克力汁又名巧克力少司，是一种溶化的巧克力加稀释剂，在常温下不凝固的液体。常见的稀释剂是加热的牛奶、淡牛奶或糖水等，有时还可加入少量的可可粉，它有冷食和热食两种。

　　巧克力汁怎么做

　　巧克力是由可可豆调制成的，常用的巧克力中含有28%~50%的可可脂。使用时要根据可可脂的含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

　　巧克力汁的用料

　　黑巧克力300克，淡奶油500克，糖200克，可可粉100克，罗姆酒50克。

　　巧克力汁的制作工艺：

　　(1)可可粉先用少量冷水化开。

　　(2)将淡奶油、糖上火煮开，加入切碎的巧克力，搅匀后加入可可粉，继续搅拌均匀，过一遍细罗。

　　(3)巧克力汁冷却后，加入罗姆酒搅拌均匀后即可使用。

　　巧克力汁质量标准

　　(1)成品浓稠适中，组织细腻滑润，巧克力味道浓厚。

　　(2)成品甜度适中，色泽纯正、光滑，无杂质的可可干粉。

　　怎么制作巧克力汁?上述已经详细介绍了巧克力汁制作窍门，巧克力汁需要使用时要根据可可脂的含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。如果想了解详细的课程，可以咨询广州新东方烹饪学校官网在线老师。