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怎么制作巧克力汁?巧克力汁制作窍门

更新时间:2019-06-04 来源:广州新东方烹饪学校

  怎么制作巧克力汁?巧克力是由可可豆调制成的,常用的巧克力中含有28%~50%的可可脂。使用时要根据可可脂的含量去调制,才能配兑出软硬合适的巧克力汁。下面介绍详细的巧克力汁制作窍门。

  巧克力汁的介绍

  巧克力汁又名巧克力少司,是一种溶化的巧克力加稀释剂,在常温下不凝固的液体。常见的稀释剂是加热的牛奶、淡牛奶或糖水等,有时还可加入少量的可可粉,它有冷食和热食两种。

  巧克力汁怎么做

  巧克力是由可可豆调制成的,常用的巧克力中含有28%~50%的可可脂。使用时要根据可可脂的含量去调制,才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

  巧克力汁的用料

  黑巧克力300克,淡奶油500克,糖200克,可可粉100克,罗姆酒50克。

  巧克力汁的制作工艺:

  (1)可可粉先用少量冷水化开。

  (2)将淡奶油、糖上火煮开,加入切碎的巧克力,搅匀后加入可可粉,继续搅拌均匀,过一遍细罗。

  (3)巧克力汁冷却后,加入罗姆酒搅拌均匀后即可使用。

  巧克力汁质量标准

  (1)成品浓稠适中,组织细腻滑润,巧克力味道浓厚。

  (2)成品甜度适中,色泽纯正、光滑,无杂质的可可干粉。

  怎么制作巧克力汁?上述已经详细介绍了巧克力汁制作窍门,巧克力汁需要使用时要根据可可脂的含量去调制,才能配兑出软硬合适的巧克力汁。如果想了解详细的课程,可以咨询广州新东方烹饪学校官网在线老师。

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