面皮怎么做才筋道?做面皮用什么面粉有筋道?

更新时间:2019-06-01 来源:广州新东方烹饪学校

　　面皮怎么做才筋道?面皮的制作方法有挺多的，做面皮的时候，许多人对面皮的筋道是有要求的因为他们觉得面皮有筋道好吃些，那面皮有什么面粉做出来有筋道，是怎么做出来的呢?

　　面皮怎么做才筋道?

　　1、按皮

　　按皮是一种较为简单的制皮方法。操作方法是：将摘好的面剂截面向上，用掌跟将其按扁，按成中间稍厚，四周稍薄的圆皮，如包子皮。按皮时注意必须用掌跟按。

　　2.拍皮

　　拍皮就是将摘好的面剂截面向上，用右手先揿压一下，然后用手掌沿着剂子周围着力拍，边拍边顺时针方向转动皮子，将剂子拍成中间厚、四周薄的圆形皮子。

　　3，擀皮

　　擀皮是应用较广的制皮方法，有许多才中不同的擀法。常用的制皮工具有单手杖、双手杖、走槌等，他们分别用于水饺、蒸饺、烧卖皮以及馄饨皮、油皮酥等的制作。

　　4、摊皮

　　摊皮是一种较为特殊的制皮法，主要用于稀软面坯。常用的操作方法就是将锅置于中小火上，锅上不用抹油，左手拿起面坯，不停抖动(因面坯在锅内很软，放手上不动就会流下)，顺势向锅内一摊，使面坯在锅内粘上一层，即成圆形皮了。

　　随即拿起面坯继续抖动，待面皮边缘略有翘起，即可揭下成熟的皮了。要求皮子形圆，厚薄均匀，无沙眼，大小一致。

　　摊皮时要注意掌握好火候的大小，动作要连贯，所用锅一定要洁净

　　做面皮用什么面粉

　　面皮与凉皮的制作用料不一样，凉皮是用米浆，面皮是用面粉和面，与在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。用高筋面粉做起来的话，就会让面皮的口感变得好有筋道。

　　上述是关于面皮怎么做的相关介绍，面皮怎么做会有筋道，这是是有多个方法的，比如上述介绍的擀皮、拍皮、按皮、擀皮等，还有就是，面皮要用筋道，用高筋面粉做好。