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面皮怎么做才筋道?做面皮用什么面粉有筋道?

更新时间:2019-06-01 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1966次

  面皮怎么做才筋道?面皮的制作方法有挺多的,做面皮的时候,许多人对面皮的筋道是有要求的因为他们觉得面皮有筋道好吃些,那面皮有什么面粉做出来有筋道,是怎么做出来的呢?

  面皮怎么做才筋道?

  1、按皮

  按皮是一种较为简单的制皮方法。操作方法是:将摘好的面剂截面向上,用掌跟将其按扁,按成中间稍厚,四周稍薄的圆皮,如包子皮。按皮时注意必须用掌跟按。

  2.拍皮

  拍皮就是将摘好的面剂截面向上,用右手先揿压一下,然后用手掌沿着剂子周围着力拍,边拍边顺时针方向转动皮子,将剂子拍成中间厚、四周薄的圆形皮子。

  3,擀皮

  擀皮是应用较广的制皮方法,有许多才中不同的擀法。常用的制皮工具有单手杖、双手杖、走槌等,他们分别用于水饺、蒸饺、烧卖皮以及馄饨皮、油皮酥等的制作。

  4、摊皮

  摊皮是一种较为特殊的制皮法,主要用于稀软面坯。常用的操作方法就是将锅置于中小火上,锅上不用抹油,左手拿起面坯,不停抖动(因面坯在锅内很软,放手上不动就会流下),顺势向锅内一摊,使面坯在锅内粘上一层,即成圆形皮了。

  随即拿起面坯继续抖动,待面皮边缘略有翘起,即可揭下成熟的皮了。要求皮子形圆,厚薄均匀,无沙眼,大小一致。

  摊皮时要注意掌握好火候的大小,动作要连贯,所用锅一定要洁净

  做面皮用什么面粉

  面皮与凉皮的制作用料不一样,凉皮是用米浆,面皮是用面粉和面,与在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。用高筋面粉做起来的话,就会让面皮的口感变得好有筋道。

  上述是关于面皮怎么做的相关介绍,面皮怎么做会有筋道,这是是有多个方法的,比如上述介绍的擀皮、拍皮、按皮、擀皮等,还有就是,面皮要用筋道,用高筋面粉做好。

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