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剂子是什么意思?摘剂子的手法

更新时间:2019-06-01 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1728次

  剂子是什么意思?剂子是做馒头、饺子等的时候,从和好了的长条形的面上分出来的小块儿。既然剂子是下厨常见的食材,那怎么摘剂子呢?下面介绍几种摘剂子的手法。

  摘剂子的要求

  下剂直接关系到制品成形的整齐和规格的大小,核算的标准等。根据各种不同的面团,下剂也有各自不同的方法,常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法,下面介绍两种下剂的方法。

  摘剂子的手法:摘剂

  摘剂又称摘坯或揪剂。在操作时,先将拼好的面条,用左手捏住,露出相当于坯子大小的截面,然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂,使劲顺势揪下。摘好一只剂子后,左手将剩余的剂条向手心方向转90℃,然后再摘。

剂子是什么意思

  摘剂子的手法:切剂

  切剂就是将剂条用刀切成均匀的剂子。操作方法是:将剂条放在案板上,用刀切成大小一致的面剂,其操作要领是:下刀准确,刀要锋利,切剂后剂子截面成圆形。

  以上无论哪种下剂方法,下的剂子必须大小均匀,重量一致,剂口利落,不带毛茬。

  上述是关于剂子是什么和摘剂子的手法相关介绍,剂子是做馒头、饺子的面团分出来的小块,摘剂子的手法有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法。

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