毛血旺的做法窍门,家常毛血旺的做法
更新时间:2019-04-04 来源:广州新东方烹饪学校
毛血旺的做法介绍,想做毛血旺,但是不懂怎么做,哪里有毛血旺做法的课程呢?下面介绍毛血旺的做法,也是毛血旺简单的家常做法,大家可以跟着下面毛血旺的做法学做一下。
毛血旺最正宗的家常做法
毛血旺的介绍:
毛血旺,起源于重庆,是流行于川渝的著名渝菜。该菜以鸭血为主料,烹饪技巧以煮菜为主,麻辣口味。这道菜将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺,“毛”是重庆方言,有粗犷,马虎的意思。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一,早已流行大江南北。善吃味重者尤其难以抵挡毛血旺的麻辣,其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,值得一尝为快。
毛血旺的原料
鸭血(白鸭)(500克)
黄豆芽(150克)
鳝鱼(100克)
水发毛肚(100克)
猪肉(肥瘦)(100克)
火腿肠(150克)
水发鱿鱼(50克)
黄花菜(50克)
木耳(水发)(50克)
莴笋(100克)
大葱(50克)
盐(3克)
辣椒(红、尖、干)(15克)
花椒(5克)
料酒(10克)
味精(10克)
植物油(50克)
辣椒适量
麻椒适量
毛血旺的做法
1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2.、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;
8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
做毛血旺的窍门
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。