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毛血旺的做法窍门,家常毛血旺的做法

更新时间:2019-04-04 来源:广州新东方烹饪学校 浏览:1932次

  毛血旺的做法介绍,想做毛血旺,但是不懂怎么做,哪里有毛血旺做法的课程呢?下面介绍毛血旺的做法,也是毛血旺简单的家常做法,大家可以跟着下面毛血旺的做法学做一下。

  毛血旺最正宗的家常做法

  毛血旺的介绍:

  毛血旺,起源于重庆,是流行于川渝的著名渝菜。该菜以鸭血为主料,烹饪技巧以煮菜为主,麻辣口味。这道菜将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺,“毛”是重庆方言,有粗犷,马虎的意思。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一,早已流行大江南北。善吃味重者尤其难以抵挡毛血旺的麻辣,其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,值得一尝为快。

  毛血旺的原料

  鸭血(白鸭)(500克)

  黄豆芽(150克)

  鳝鱼(100克)

  水发毛肚(100克)

  猪肉(肥瘦)(100克)

  火腿肠(150克)

  水发鱿鱼(50克)

  黄花菜(50克)

  木耳(水发)(50克)

  莴笋(100克)

  大葱(50克)

  盐(3克)

  辣椒(红、尖、干)(15克)

  花椒(5克)

  料酒(10克)

  味精(10克)

  植物油(50克)

  辣椒适量

  麻椒适量

  毛血旺的做法

  1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;

  2.、黄豆芽切去须根

  3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;

  4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;

  5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;

  6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

  7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;

  8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

  做毛血旺的窍门

  极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

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