毛血旺的做法窍门，家常毛血旺的做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　毛血旺的做法介绍，想做毛血旺，但是不懂怎么做，哪里有毛血旺做法的课程呢?下面介绍毛血旺的做法，也是毛血旺简单的家常做法，大家可以跟着下面毛血旺的做法学做一下。

　　毛血旺最正宗的家常做法

　　毛血旺的介绍：

　　毛血旺，起源于重庆，是流行于川渝的著名渝菜。该菜以鸭血为主料，烹饪技巧以煮菜为主，麻辣口味。这道菜将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺，“毛”是重庆方言，有粗犷，马虎的意思。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一，早已流行大江南北。善吃味重者尤其难以抵挡毛血旺的麻辣，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，值得一尝为快。

　　毛血旺的原料

　　鸭血(白鸭)(500克)

　　黄豆芽(150克)

　　鳝鱼(100克)

　　水发毛肚(100克)

　　猪肉(肥瘦)(100克)

　　火腿肠(150克)

　　水发鱿鱼(50克)

　　黄花菜(50克)

　　木耳(水发)(50克)

　　莴笋(100克)

　　大葱(50克)

　　盐(3克)

　　辣椒(红、尖、干)(15克)

　　花椒(5克)

　　料酒(10克)

　　味精(10克)

　　植物油(50克)

　　辣椒适量

　　麻椒适量

　　毛血旺的做法

　　1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;

　　2.、黄豆芽切去须根

　　3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;

　　4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;

　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;

　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

　　7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;

　　8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

　　做毛血旺的窍门

　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。