水煮鱼用什么鱼好?水煮鱼的做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　水煮鱼的做法介绍，想做水煮鱼，但是不懂怎么做，哪里有水煮鱼做法的课程呢?下面介绍水煮鱼的做法，也是水煮鱼简单的家常做法，大家可以跟着下面水煮鱼的做法学做一下。

　　做水煮鱼的介绍：

　　我们在餐厅中吃到的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的，过于油腻，可以试一下这个做法，不会那么油腻，味道同样鲜美。

　　水煮鱼用什么鱼好?

　　水煮鱼可以用鲤鱼，或者草鱼。其中用草鱼好，虽说两种鱼都是常吃的鱼类，从口感和味道上讲草鱼比鲤鱼好吃。而且鲤鱼有土腥味，肉质不如草鱼嫩，所以水煮鱼用草鱼好。

　　水煮鱼的用料：

　　草鱼1条(约1000克)

　　黄豆芽300克

　　榨菜30克

　　蒜4瓣

　　姜3片

　　鸡蛋清1个

　　花椒15克

　　干辣椒20克

　　干淀粉5克

　　料酒20毫升

　　盐10克

　　白胡椒粉5克

　　椒盐粉5克

　　油250毫升

　　水煮鱼的做法：

　　用锋利的刀沿鱼骨平着片下鱼肉，然后把鱼肉斜刀片成厚约0.3~0.5厘米的鱼片，加入蛋清、盐5克。

　　干淀粉和料酒10毫升搅匀。

　　蒜拍散，黄豆芽择洗干净用沸水氽烫3分钟断生。

　　中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。

　　辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒，辣椒备用。

　　改大火，放入拍好的蒜蓉和姜片。

　　出香味后，将鱼头的骨入锅，翻炒两下，调入料酒，盐5克，加沸水3碗，将鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片放到滚汤中。

　　鱼片会熟的很快，出锅前放入白胡椒粉和椒盐粉。

　　取一只大盆，盆中放着氽好的黄豆芽和榨菜。

　　将鱼片一系列汤汤水倒入盆，然后将半碗捞出的花椒、辣椒和油淋上。

　　水煮鱼的美味秘诀：

　　片鱼片是关键，相信多尝试几次就可以成功了。

　　上述是关于水煮鱼做法的详细介绍，不懂做水煮鱼?可以按照上述的步骤进行学做水煮鱼。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。