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秘制酱牛肉怎么做?秘制酱牛肉的做法

更新时间:2019-02-10 来源:广州新东方烹饪学校

  秘制酱牛肉的做法介绍,想做秘制酱牛肉,但是不懂怎么做,哪里有秘制酱牛肉做法的课程呢?下面介绍秘制酱牛肉的做法,也是秘制酱牛肉简单的家常做法,大家可以跟着下面秘制酱牛肉的做法学做一下。

  做秘制酱牛肉的原料:

  牛腱子两条(约600克)

  干香菇5朵

  香菜1棵

  姜1小块

  番茄酱3茶匙

  红曲米5克

  冰糖8克

  花椒30粒左右

  桂皮1块

  八角2个

  香叶5片

  料酒5茶匙

  酱油5茶匙

  老抽1茶匙

  盐3克

  白胡椒粉1克

  秘制酱牛肉制作方法:

  1. 牛腱子清洗干净用剪刀修剪掉上面多余的肥肉,用牙签在牛腱子上扎些小眼,这样处理会让牛腱子在卤制的时候更容易入味,也方便一会儿焯水的时候去掉牛腱子内部的血水;

  2. 冷水下锅,放入牛腱子,开火将牛腱子煮熟,时间大约为水开后15分钟;

  3. 在焯牛肉的时候准备配料,既然是秘制牛肉,“秘制”就体现在配料上,干香菇在卤汤中不是主角而是一种香料,可以增加牛肉特殊的肉香味,卤好的香菇也是好吃的,放入香菜可以给酱牛肉增加清香,红曲米是比较好的天然色素,不仅可以让酱好的牛肉有漂亮的红色亮泽,还能降低牛肉的胆固醇,番茄酱也是增鲜提味的,众所周知番茄和牛肉很搭配;

  4. 在煮牛肉的时候,另起一个锅,放入步骤3中准备的所有配料,然后加入水,再放入料酒、酱油、老抽、盐和白胡椒粉将汤煮开;

  5. 待卤汤煮开后,放入煮熟的牛腱子,小火卤1个小时20分钟,酱牛肉不能卤制太久,不然切片后肉容易碎,口感略差,其实牛肉只要卤制到筷子能轻松扎透就可以关火了。卤好的牛肉不要着急取出,放到卤汤中浸泡到卤汤变凉让牛肉更好入味。

  上述是关于秘制酱牛肉做法的详细介绍,不懂做秘制酱牛肉?可以按照上述的步骤进行学做秘制酱牛肉。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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