【特色川菜】比起土豆 拔丝山芋更诱人

来源:广州新东方烹饪学校

　　拔丝山芋属于川菜，此菜口味外脆里嫩，热烫甜香，拔糖如金丝而细长。【特色川菜】比起土豆 拔丝山芋更诱人

图：拔丝山芋

　　拔丝山芋的做法：

　　主 料：山芋500克

　　辅 料：白糖200克

　　调 料：熟芝麻15克、糖桂花卤5克、熟猪油50克。

　　步 骤：

　　1、去皮切块，拍上少许干粉，把鸡蛋打入碗内，加入面粉，干生粉和少许清水少许油调成糊;

　　2、烧锅下油，待油温100摄氏度时，将山芋每片挂上糊下入锅内，炸至金黄硬身，捞起沥干余油待用;

　　3、将锅洗净，加入清水和白糖，用小火煮至糖汁变黄起小泡时，放入炸好的山芋炒匀，盛入抹好油的碟内，外带凉水一碗即成。【特色川菜】比起土豆 拔丝山芋更诱人

　　提 示：

　　山芋去皮切块，下热油锅中炸至起壳，色呈金黄时捞起沥油，锅内留少许油，熬糖至熔，加糖桂花卤，倒入山芋翻锅，撒上熟芝麻装盘即成。【特色川菜】比起土豆 拔丝山芋更诱人