特色菜盐水煮核桃

来源:广州新东方烹饪学校

　　特色菜盐水煮核桃借鉴了五香花生的做法，将核桃夹开后，倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味，质感十足，味道咸香可口。特色菜盐水煮核桃

    原 料：

    主 料：干核桃10斤

    辅 料：清水15斤，加盐250克、味精100克、香叶25片、桂皮20克、八角5个、草果(拍破)4个

　　批量预制：

　　1、干核桃10斤用夹子夹开，去掉一半的核桃皮待用。

　　2、盆内倒入清水15斤，加盐250克、味精100克、香叶25片、桂皮20克、八角5个、草果(拍破)4个，烧开后放入核桃，小火煮至再次烧开，关火倒入保鲜盒内浸泡8个小时。

　　走菜流程：取浸泡入味的核桃10个装盘，淋入原汤80克即成。特色菜盐水煮核桃

　　技术关键：

　　核桃提前用夹子夹开，注意只去掉一半的皮，不仅卖相美观，也更方便客人食用。特色菜盐水煮核桃