特色锅包驴腱子的做法

来源:广州新东方烹饪学校

　　特色锅包驴腱子这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮替代小饼，豆香浓郁，且不至于太快吃饱。特色锅包驴腱子的做法

图：特色锅包驴腱子

  　特色锅包驴腱子的做法：

    原 料：

    主 料：驴腱子肉4000克，鸡蛋1000克

    辅 料：鸡粉50克、味精30克、干淀粉500克、香葱段、黄瓜段、豆皮各适量、槐茂面酱50克

　　批量预制：

　　1、取卤好的驴腱子肉4000克，剁成小块放入盆中，加入鸡蛋1000克、鸡粉50克、味精30克搅拌均匀，放入干淀粉500克，用手沿一个方向搅打至驴肉略微发粘即可。

　　2、将拌匀的驴肉码入圆盘中，摊成饼状肉坯，取少许香炸粉加水调成糊，抹在肉坯一面，冷冻贮存。特色锅包驴腱子的做法

　　走菜流程：

　　1、取预制好的驴肉坯一份入微波炉打1分钟解冻，下入七成热油，大火快速炸至定型，转小火继续炸5分钟至色泽金黄，捞出沥油。

　　2、改刀成条，用小方碟盛入香葱段、黄瓜段、豆皮各适量、槐茂面酱50克一起上桌即可。

　　技术关键：

　　1、驴肉不要剁得太碎，使其保持颗粒分明的口感，更有嚼劲。

　　2、炸制驴腱子肉时油温不宜过高，否则容易受热不均。特色锅包驴腱子的做法