【热卖菜】热炝肥肠 咸鲜麻辣蒜香味浓

来源:广州新东方烹饪学校

　　【热卖菜】热炝肥肠，口味咸鲜麻辣，蒜香味浓。将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌，上菜速度快，吃法别致，蒜香麻辣，清新味浓，在店里很是热卖！【热卖菜】热炝肥肠 咸鲜麻辣蒜香味浓

图：【热卖菜】热炝肥肠

   【热卖菜】热炝肥肠的做法：

    原 料：大肠段300克、青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克、色拉油80克、清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮40分钟

　　批量制作：

　　净大肠清洗干净，焯水后放入锅中，添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮40分钟左右至熟透，捞出后斜刀切成段。【热卖菜】热炝肥肠 咸鲜麻辣蒜香味浓

　　走菜流程：

　　1、取熟大肠段300克入沸水烫一下，捞出沥干后纳入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。

　　2、锅下色拉油80克烧至七成热，起锅倒入肥肠中激香料头，拌匀后淋藤椒油10克，即可上桌。【热卖菜】热炝肥肠 咸鲜麻辣蒜香味浓