菜根香凉菜口水鸡 这种创新做法简直了

来源:广州新东方烹饪学校

　　菜根香凉菜口水鸡,这种创新做法简直了,改变红油口水鸡的做法，做成芹香味的。以前做口水鸡时的辣油很香，可是，这种香不够清爽，此菜用姜、蒜、胡萝卜、圆葱等加西芹榨汁，既可以祛油腻味又可以提蔬菜香味，这样味道香浓不闷，口感不错。菜根香凉菜口水鸡 这种创新做法简直了

　　调 料：

　　香葱叶、生菜叶各6克，花椒油5克，A料(葱、姜片各15克，花椒3克，食盐5克)，B料(菜根香味汁50克，芝麻油10克，红油25克)。

菜根香味汁：

西芹100克，胡萝卜50克，圆葱60克，香菜30克，加纯净水250克，用榨汁机榨汁，过滤杂质，加水发香菇15克上火烧开煮5分钟，加味达美酱油30克、辣鲜露50克调味即可。菜根香凉菜口水鸡 这种创新做法简直了

　　菜根香凉菜口水鸡制作：

　　1、锅上火入清水烧开，加入A料调底味，把宰杀洗净的三黄鸡投入沸水中，待开锅后小火微煮8分钟，再关火浸制8-10分钟，捞起迅速放入冰水中冰镇。

　　2、将冰镇的鸡去大骨、斩条，放入盘中，浇上B料调拌均匀，最后淋花椒油，用香葱叶、生菜叶点缀即可。菜根香凉菜口水鸡 这种创新做法简直了