【创新菜】捞汁黄花菜 口感佳外形美观

来源:广州新东方烹饪学校

黄花菜入凉菜时易出水，如直接加料拌制会导致原料外形不挺、质地不嫩、颜色变乌，以捞汁方式出品，能获得最佳口感和卖相。

主 料：新鲜黄花菜200克

辅 料：蔬菜捞汁80克

捞汁黄花菜工作流程：

1、新鲜黄花菜入沸水氽熟，迅速捞出入冰水冰镇。

2、走菜时取出黄花菜沥干水分，整齐摆入盘中，配蔬菜捞汁上桌，浇淋后自行拌食。

蔬菜捞汁的做法：

清水500克加西芹、胡萝卜、美人椒、香菜、蒜子各40克，开中火熬沸，过滤打渣后放入美极鲜60克、蒸鱼豉油80克、冰糖60克、芥末50克调味，再入冰箱冰镇后即可使用。